Внимательно изучите и запомните секреты идеального холодца, и Вы получите звание прекрасной хозяйки.
Холодец - это любимое многими блюдо, но порой добиться хорошей консистенции и прозрачности бывает очень сложно.
Так что же делать, чтобы блюдо получилось не только красивым, но и вкусным.
Несколько важных секретов и шагов, чтобы получилось прекрасное блюдо:
1. Мясо для приготовления холодца промываем и замачиваем в холодной воде на 4-6 часов. Выбор мяса - это Ваше личное дело, но желательно чтобы там присутствовали субпродукты - говяжьи копыта, хвост и петушка.
2. Подготовленное нами мясо выкладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, чтобы вода немного прикрыла мясо, доводим до кипения. Затем воду сливаем и промываем мясо под проточной водой, опять опускаем мясо в кастрюлю, добавляем воды уже больше уровня мяса где-то сантиментов на семь.
3. Следим за тем как варится мясо, как только появляется пенка, ее обязательно нужно убирать, это поможет достичь прозрачности бульону.
4. Варим мясо на небольшом огне, чтобы не было бурного кипения, для этой цели можно поставить кастрюлю на рассекатель. Мясо должно как бы томиться на огне. Варить холодец нужно в течение 4-6 часов.
5. Добавлять соль вначале процесса варки не стоит, сделать это лучше за час - полтора до окончания.
6. Затем необходимо опустить в кастрюлю крупно нарезанную морковь, для аромата опускаем луковицу и корень петрушки. Чтобы добиться золотистого цвета делаем произвольно маревый мешочек и кладем туда одну горсть шелухи лука. Бульон провариваем еще около часа со всеми ингридиентами.
7. Выключаем огонь и даем настояться бульону 20-30 минут. Извлекаем мясо и проваренные овощи, которыми затем можно украсить готовое блюдо.
8. Процеживаем бульон, можно сделать это через сито, а можно через марлю, предварительно сложенную в несколько слоев.
9. Разбираем мясо и нарезаем его небольшими кусочками. Выкладывать мясо лучше в керамические, фарфоровые или стеклянные формы, заливаем мясо бульоном и даем остыть. По полного застывания ставим в холодильник, обычно необходимо более 3 часов.
Блюдо украсьте по своему вкусу и подавайте на стол.
Такие небольшие секреты помогут сделать идеальное блюдо, которое удовлетворит запросы самого требовательного гурмана.
