Пирожки-карасики — это старинные треугольные русские пирожки из пресного теста (такого же, из какого делали самую простую лапшу), названные так по всей видимости благодаря внешнему сходству с небольшими, но упитанными рыбками. Их делали с говядиной, бараниной и курицей, с пшеном, рисом, вязигой, грибами и горохом, а жарили в маковом, конопляном или ореховом масле. Карасики были пряжеными пирожками, то есть их жарили в большом количестве масла. Они неоднократно встречаются в «Домострое», то есть к середине XVI века они были привычным блюдом русской кухни. Шеф ресторана «Бочка» Игорь Бедняков для своих карасиков добавил в тесто яйца и молоко, а в начинке использовал не только мясо (телятину), но и тыкву: чтобы вкус был интереснее.
Ингредиенты
Яйцо куриное 2 штуки
Пшеничная мука 500 г
Молоко 200 мл
Соль по вкусу
Тыква 150 г
Лук репчатый 150 г
Телятина 500 г
Перец черный молотый по вкусу
Растительное масло 100 мл
Инструкция приготовления
1. Приготовить тесто: в миске, при помощи венчика, смешать яйца, соль, молоко и постепенно добавлять порциями муку. Затем вымесить тесто руками. Миску с тестом накрыть пленкой, поставить в холодильник.
2. Приготовить фарш: телятину нарезать небольшими кусочками, обжарить на масле, тщательно перемешивая чтобы она не подгорела, добавить немного воды и протушить до готовности.
3. Лук, тыкву нарезать крупным кубиком и обжарить на масле до готовности.
4. Готовую телятину мелко порубить. Обжаренные лук и тыкву также мелко порубить.
5. Мясо и овощи соединить и тщательно перемешать добавить по вкусу соль и перец.
6. Приготовить пирожки: раскатать тесто на столе, подпыленном мукой, толщиной 1,5 -2 мм. Раскатанное тесто нарезать на квадраты со сторонами 10Х10 см.
7. Края смазать яйцом, выложить фарш на подготовленные квадраты теста, сложить по диагонали и тщательно защипать пирожки.
8. В глубокий сотейник влить масло, разогреть и обжаривать карасики буквально несколько минут с каждой стороны.
