Подобрать вино к еде под силу не только сомелье. Сначала — 7 правил, простых и важных, потом ответственная практика, и вот уже вопрос «что открыть к ужину?» перестает терзать разум.
Правило № 1, про мясо:
Красное мясо — открываем красное вино, белое мясо — льем в бокал белое.
Красные, которые подойдут к говядине или баранине:
— рибера-дель-дуэро (Ribera del Duero, Испания)
— каберне совиньон (cabernet sauvignon)
— карменер (carmenere, Чили)
— мальбек (malbec, Аргентина).
Белые, которые подружатся с курицей или свининой:
— шардоне бочковое (oaked chardonnay, Аргентина, Чили, ЮАР)
— почти все белые c Сицилии и из Апулии (Terre Siciliane, Puglia, Италия)
— кот-дю-рон (Cotes du Rhone Blanc, Франция).
Правило № 2, про рыбу и морепродукты:
Рыбу почти всегда запиваем белым. Ориентируемся на жирность: чем жирнее рыба, тем насыщеннее, «жирнее» нужно вино.
К легкой, нежной рыбе подойдут:
— пино гриджо (pinot grigio, Италия)
— вионье (viognier, ЮАР)
— совиньон блан (sauvignon blanc).
Рыба помощнее требует белого помощнее, то есть бочкового, а именно:
— шардоне (oaked chardonnay, страны Нового Света)
— вердехо (verdejo, Испания)
— фалангина (falanghina, Италия).
Теперь морепродукты:
— свежие хороши с совиньоном и сухим игристым (sauvignon blanc; игристое с надписью brut)
— вареные креветки любят розе (почти любое)
— к паэлье и пасте с морскими гадами берем розовую каву (cava brut rosado).
Правило № 3, про соус:
Соус красный — вино красное, соус белый — белое. То есть говядину в сметане запиваем белым, рыбу в томатном соусе красным — решающее слово за соусом.
Еда под сыром и в сливочных соусах дружит с бочковыми белыми.
Блюда со всякими острыми, пожароопасными соусами запиваем винами-огнетушителями, ну то есть с сильным вкусом:
— рислинг (riesling, Германия, Франция, Новая Зеландия)
— гевюрцтраминер (gewurztraminer, Франция, Италия, Новая Зеландия).
Правило № 4, про овощи:
Просто овощи, в виде хрустящего салатика подружатся с легкими белыми:
— винью верде (vinho verde, Португалия)
— грюнер вельтлинер (gruner veltliner, Австрия)
— пино гриджо (pinot grigio, Италия).
И томными, бледными розовыми, например:
— пино гриджо блаш (pinot grigio blush, Италия)
— прованское розе (Provence, Франция).
Овощи под сыром, рагу с томатной пастой? Смотрим правило про соусы.
Правило № 5, про сыры:
К нежным, мягким сырам открываем легкое белое (пино гриджо, вионье) либо полупрозрачное розовое.
Козий сыр просто создан для совиньона.
Зрелые, твердые сыры любят не слишком густые красные:
— бюджетное бордо (Bordeaux, Франция)
— риоха (Rioja, Испания)
— кьянти (chianti, Италия).
Сыры с голубой плесенью запиваем полусладкими и сладкими белыми винами:
— лейт харвест, чтобы бюджет не поплыл (late harvest, страны Нового Света);
— айсвайн или сотерн, если экономия временно пошла к черту (eiswein, Германия, Австрия, sauternes, Франция).
Правило № 6, про фрукты:
Фрукты и вино друг с другом не дружат. Есть пара удачных сочетаний, но это то самое редкое исключение:
— хурма + сухой херес (jerez amontillado, manzanilla, Испания)
— клубника + розовый зинфандель (white zinfandel, США)
— инжир + портвейн тони (port tawny, Португалия).
Правило № 7, про сладенькое:
Сладкое лучше все-таки запивать чаем-кофе, по старинке. Но если совсем невмоготу, вот пара проверенных комбинаций:
— мороженое + лейт харвест (late harvest, страны Нового Света)
— яблочная шарлотка + мускат (muscat, Франция, Италия, Новая Зеландия, Россия)
— ягодные пироги + портвейн руби (port ruby, Португалия)
— шоколадные десерты + портвейн тони (port tawny, Португалия).