Как вы, наверное, понимаете, кухню любого народа невозможно представить на трех или даже тридцати страниц текста. Это касается, в частности, корейской кухни, которая в значительной степени находится под сильным влиянием соседних стран. В первую очередь Японии и Китая, а также привлекает все продукты, что возможны в кладовой природы.
Острая, очень острая? Просто корейская.
На самом деле, в состав многих корейских блюд входит острый перец чили, который после сушки используется в качестве приправы в виде порошка, мелких кусочков или пасты. Корейский перец острый, но, на мой взгляд, ему еще далеко до вьетнамского чили, которые для меня стал кулинарным эквивалентом эталона остроты. Кроме того, как и в любом другом обществе, среди Корейцев есть много людей, которые не переносят острую пищу, а некоторая часть азиатских иностранцев, не моргнув глазом, проглотит блюда, которые даже местные жители считают очень острыми. Наконец, перец добавленный в большом количестве не только не нейтрализует, но, наоборот, усиливает богатство остальных вкусов корейской кухни.
Именно высушенному красному перцу чили, корейские блюда обязаны своему острому вкусу.
Блюд корейской кухни, вероятно, больше, чем самих жителей Сеула. Мегаполис населяют почти половина граждан Южной Кореи (остальные иностранцы). Огромное количество блюд связано с тем, что каждый ужин помимо основного блюда, также содержит бесчисленное количество мелких закусок (банчан). Тем не менее, после долгих раздумий мне удалось (я так думаю) определить компоненты, которые входят в состав каждого приема пищи, своеобразные столпы корейской кухни.
Кимчи
Корейцы являются чемпионами по брожению продуктов. После двухлетнего пребывания в Корее у меня сложилось впечатление, что жители этой страны могут путем естественной ферментации провести консервацию буквально всего, что подходит (или не подходит) для еды, включая весь крабовый или рыбный пищеварительный тракт! Поэтому неудивительно, что технология производства квашеной капусты в Корее известна с давних веков. Кимчи дождалась даже специальный музея - Кимчи-Филд Музей в Сеуле, число известных на Корейском полуострове разновидностей кимчи составляет не менее 190 рецептов! В классической версии, кимчи готовится на основе пекинской капусты. Примечание: не белая и измельченная, как наша, а зеленая целиковая или порезанная квадратиками.
После мытья, резки и добавления соли, капуста дополняется основными компонентами, ими являются: крахмал (как правило, кашу с рисом), соленые и ферментированные морепродукты (чаще всего мелкие креветки или анчоусы), а также высушенные и измельченные острые перчики чили. Именно перцу обязан кимчи своему красному цвету и острому вкусу. Помимо этих классических ингредиентов в кимчи можно добавить практически все, что угодно, не зря же говорят, что вкусов кимчи столько, сколько хозяек его готовят. Помимо пекинской капусты, в кимчи можем найти нарезанные кусочки корейской редиски, измельченный имбирь, чеснок, устрицы, кусочки рыбы или даже мяса краба. Нет, наверное, ресторанов корейской кухни, в которых только один вид кимчи.
На основе кимчи готовят тоже такие флагманские блюда корейской кухни, как, например, суп kimchijjigae. Поэтому неудивительно, что по данным различных источников, среднее потребление кимчи в Южной Корее оценивается на 25-35 кг на человека в год!
Продолжение следует....
Если есть вопросы, с удовольствием дадим ответ!
Если вам понравилась статья - ставьте лайк, и вы сможете видеть мои посты чаще!
И конечно помогите новичку-блогеру, подписывайтесь на наш канал. Для вас это всего один клик, а для меня прекрасная мотивация работать еще усердней над развитием этого блога. Я очень ценю вашу поддержку.
