Ризотто с грибами - это не просто рисовая кашка, а настоящая закуска с итальянскими корнями. Отличие просто каши от настоящего ризотто не только в сорте риса, из которого готовят блюда. Но и в состоянии зерен, к которому стремятся при готовке. Если для каши крупа должна полностью свариться, увеличиться в размере и стать мягкой, то ризотто требует состояния полуготовности. Не сырой, но чуть-чуть недоваренный. К тому же при правильной готовке размер зернышек должен оставаться таким же, как и у первоначального «сырья».
Ризотто с грибочками
Выбирая грибы, старайтесь брать «микс» из различных лесных. Это могут быть и лисички, и белые, и подосиновики. Да какие вы только захотите. От этого вкус станет только ярче и насыщеннее. Единственное, вы должны в них разбираться, чтобы не приготовить блюдо из ядовитых грибов. Но даже если у вас в запасе всего один сорт гриба, не стоит расстраиваться. Закуска получится отменная.
Выкладывайте перед собой то, что вам потребуется:
750 г основного ингредиента - грибов и еще грамм 60 сухих (белых).
Риса (сорт арборио) - грамм 300.
Оливковое масло для обжарки - ложки 4.
Чеснока же берите зубов 5, ну можно 4, если они крупные.
Куриного бульона потребуется 0,75 литра.
Сливочного масла практически пачка - 150 грамм.
Луковица. 200 грамм сыра (твердого, натертого).
Морская соль, перец (черный молотый), зелень (петрушка).
Теперь поподробнее о самом процессе приготовления:
1. Начинать нужно с очистки грибов. Специальной кисточкой сметите всю грязь и песок с них. Набирайте в большую посуду (кастрюлю, к примеру) много холодной воды. Вбрасывайте туда грибы. Но не варить, а просто замочить. Минут 5 подержите. Этого хватит. Затем воду слить. А грибы вновь хорошенько промыть.
2. Расстелите полотенце (можно и бумажное). Выложите на них грибы. Пусть обсыхают. Пересмотрите. Не должно быть грибочков крупнее 2 см. Если попадаются такие «богатыри», то разрежьте их на более мелкие кусочки. Но старайтесь, чтобы все они были практически одного размера.
3. В глубокой сковороде поджарьте грибочки. Но добавлять их только после нагревания масла.
4. Чеснок же (измельченный) разделите на равные части. Одну бросьте сейчас, когда грибы начинают томиться и пускать свой сок. Пару минут спустя солите и перчите. И еще пару минут жарьте.
5. Теперь потребуется еще одна сковорода. На ней растопите 100 грамм сливочного и ложку оливкового масел. В первую очередь добавляйте лук. Его нужно мелко нарезать. Пусть он станет прозрачным. Можно даже слегка золотистым. Но обязательно мягким.
6. Если вы брали сухие грибы помимо «лесной» смеси, то замочите их на полчаса. Пусть потихоньку набухают. Вода должна быть горячей. Воду не выливайте. Она вам потом понадобится. Грибочки же после замачивания порезать. Теперь эти «отмоченные» грибочки добавляйте к луку и чесноку. Прогреть всего минуту.
7. Рис. Пришло его время. Засыпайте. Быстренько перемешать. Добавить бульона, но по чуть-чуть. Бульон предварительно подогреть. Не забывайте перемешивать. Как только добавленный бульон впитался, сразу добавляйте новую порцию. И так до тех пор, пока все не впитается полностью, а рис не станет практически готовым.
8. Чтобы у риса был более выраженный запах и вкус грибов, добавьте водичку от замоченных грибов. Не зря же вы ее не выливали. 20 минут еще потомите. Потом добавляйте грибы с луком и чесноком, оставшийся 50-ти граммовый кусочек сливочного масла, зелень и сыр.
9. Можете подавать к столу. Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
Если понравился рецепт, то прошу подписаться на канал и поставить лайк,мне будет очень приятно делиться вкусными рецептами с вами дальше !