Настоящему мужскому блюду не важен сорт мяса. Не имеет значения, с какой части туши оно срезано и насколько жёсткое. Не удаляем жир и хрящики, а овощи режем крупно и перчим подливу на славу.
Из чего готовим
- обрезь, говяжья, баранья или свиная – 2 кг.;
- хребтовые или рёберные кости – 2 кг.;
- помидоры – 500 гр.;
- лук, белый – 1000 гр.;
- две крупные морковки;
- пучок зелёного лука;
- полкило мелких баклажанов;
- ложечка перца горошком;
- масло, нерафинированное;
- по стакану рубленой петрушки и укропа;
- стакан очищенного чеснока;
- крупная соль;
- 5 лавровых листов;
- сладкий, сушёный перец – три ложки.
Как готовим
Понадобится казан большого объёма, но годится, в крайнем случае, и просто кастрюля. Вскипятите в ёмкости воду, налив до половины объёма. Промойте кости и ошпарьте их половиной кипятка. Сложите кости в оставшуюся воду и под крышкой при минимальном кипении томите их полтора часа.
Мякоть промываем, жилы и плёнки убирать не нужно, оставьте и хрящики, просто нарежьте их некрупными кусками. Сложите всё это в казан и долейте кипяток, чтобы мясо лишь едва выступало из медленно кипящего бульона. Тушим ровно час, затем удаляем кости и кладём ложку соли, весь горошковый перец и половину паприки.
Снова долейте кипятка, если уровень подливы намного ниже мяса. Лук очистите, половину нарежьте сантиметровыми шашечками, остальной крупно, полукольцами. Морковку распустите сантиметровыми кубиками, вместе с луком мелкой нарезки выложите в казан, томите четверть часа.
Крошим промытую сочную зелень, пластинками нарезаем чеснок. Петрушку пока отложите, а по половине укропа и чеснока отправьте в подливу. Перемешайте и при необходимости снова долейте горячей воды. Половину баклажанов очищаем, и вместе с остальными нарезаем кубиками, кладём к мясу.
Распустите тонкими дольками помидоры, сильно прогрейте в сковороде масло, обжарьте на нём ломтики томатов, посолите и пока отложите. Когда мякоть баклажанов станет совсем мягкой, кладём в казан помидоры и лаврушку. Четверть часа спустя отправьте в казан оставшиеся части чеснока, укропа и паприки.
Снимите пробу на соль, подкорректируйте при необходимости. Мясо готово, но неиспользованной осталась петрушка и лук крупной нарезки. Слейте подливу и отключите под казаном нагрев, посыпьте ломтики мяса луком и накройте крышкой. Пять минут даём луку пропариться, затем перекладываем его на блюдо.
Подливу влейте назад в казан, доведите до кипения. Мелко покрошите луковую зелень и вместе с петрушкой добавьте в подливу, перемешайте и отключите плиту. Дайте настояться полчаса и подавайте с любым гарниром, сверху раскладывайте распаренный лук.
