Самый нежный, самый пожилой, самый сложный, почти «самый-самый». Приблизительно так можно описать сорт Пино Нуар. Он же – немецкий Шпетбургундер, он же – австрийский Блаубургундер.
Пино Нуар – сорт винограда, который стал известен благодаря французскому региону Бургундия.
Именно Бургундия смогла превратить этот драгоценный камень в ювелирное изделие, в полной мере раскрыть весь потенциал сорта.
Только получив достойную "оправу", которая потребовала от виноделов региона многовековых экспериментов, Пино Нуар начал своё триумфальное шествие по миру.
Вина именно из этого сорта винограда больше других любил Арамис, один из Трёх Мушкетёров. Именно за ним, за вином из Пино Нуар, в известном романе Дюма он отправлял своего слугу Базена, чтобы было чем запить обильную трапезу из бараньего жаркого, фаршированного зайца и каплуна.
Пино Нуар - особый сорт винограда. Несмотря на то, что он крайне сложен в производстве, имея крайне тонкую кожуру, он плохо переносит любую непогоду и легко "травмируется" при сборе, его производят во всех ключевых винодельческих регионах : от Бургундии до калифорнийской долины Сонома.
Главной особенностью этого сорта является удивительно тонкий и лёгкий букет, что крайне нехарактерно для красных сортов винограда.
В нём нет танинной терпкости, только своеобразная мягкая, нежная бархатистость. Его цвет – ярко-красный, солнечный свет прекрасно проходит сквозь бокал бургундского.
Хоть во вкусе и преобладают характерные для красных вин ноты: малина, клубника и вишня, часто сдобренные мотивами фиалки или лакрицы, их восприятие совсем иное, чем в перечном Каберне или насыщенном, почти сладком Мерло. Ароматы не взрываются бордово-красной насыщенной бомбой, они словно танцуют на языке, оставляя простор для фантазии, позволяя ощутить полутона.
Несмотря на то, что Пино Нуар имеет достаточно спокойный характер (в сравнении с другими красными), его гастрономическая сочетаемость крайне широка: здесь и жирные насыщенные мясные блюда (как те, что заказывал на ужин мушкетер Арамис), так и огромное количество рыбных блюд.
Сорт не очень любит выдержку, как правило, Пино Нуар не выдерживают дольше восьми лет, зато он удивительным образом «воспринимает» особенности климата и состав почвы, на которой вырос. Часто бывает так, что вина, произведенные винодельнями, располагающимеся по соседству, имеют настолько разные букеты, что может показаться, будто вы пробуете разные сорта винограда.
