Лето — это маленькая жизнь. Хочется чего-то необыкновенного, яркого, полного впечатлений. Торт «Фрезье» прекрасно подходит на сезонный ослепительно красивый, аппетитный десерт. Его корни уходят во Францию ко двору самого короля и его легендарного, окутанного тайнами консультанта по диетическому питанию. Благодаря именно ему клубника оказалась на царском столе в виде восхитительного торта. Ослепительное великолепие оформления удачно гармонирует с изысканными вкусовыми качествами: сочетание желейного слоя, сочного бисквита, крема «Муслин», и как контраст – обильное количество ягод. Торжественный вид французского десерта никого не оставит равнодушным.
Несмотря на свое королевское происхождение торт «Фрезье» достаточно прост в изготовлении, его рецепт требует немного внимательности и пунктуальности.
Из предложенного количества продуктов получится торт «Фрезье» с клубникой в диаметре 20 и высотой 8 сантиметров.
Ингредиенты
Бисквит:
- Яйца куриные – 4 шт.
- Мука пшеничная – 120 гр.
- Сахар – 120 гр.
- Масло сливочное – 60 гр.
- Ванильный Экстракт – 1 ч.л.
- Соль — щепотка.
Сироп:
- Сахарный песок – 100 гр.
- Апельсин – 2 шт.
- Экстракт ванили – 1 чайная ложка
- Вода – 50 мл
Крем:
- Молоко – 700 мл
- Желток – 7 шт.
- Сахар – 140 гр.
- Крахмал кукурузный – 70 гр.
- Масло сливочное – 40 гр. + 170 гр.
- Стручок ванилиновый.
Желе:
- Желатин – 2 гр.
- Сок половины лайма
- Сок четверти лимона
- Сахарный песок – 1 ч.л.
- Вода – 25 мл
Украшение:
- Мята
- Клубника – 650 гр.
Способ приготовления
Начнем с крема. Весь объем молока надо нагреть до момента закипания, предварительно отправив в него ваниль. Необходимо постоянно мешать.
В это время перемешиваем сахар с желтками до образования белой пенки. Добавляем крахмал, перетираем до однородности.
Далее, очень тонкой струйкой, порционно вливаем в желтковую смесь, доведенное до кипения, молочко. Не забываем помешивать.
Получившуюся субстанцию ставим на огонь, при интенсивном помешивании, чтобы не пригорело. После загустения снимаем, вмешиваем холодное масло маленькими ломтиками.
Для последующей работы смесь должна хорошенько охладиться, поэтому отправляем ее в холодильник, накрыв пленкой в контакт.
Выпекаем бисквит.
Посредством водяной бани нагреваем смесь из яиц, сахарного песка и ванилина. Постоянно вспениваем, не давая яйцам свернуться. Состав должен стать очень горячим, однородным, увеличиться в объеме (степень нагрева проверить рукой).
Взбиваем миксером пока не появится пышная густая масса (среднее время- 5 минут).
Движениями по кругу кулинарной лопаткой, в одном направлении, вводим просеянную муку, соль.
Вымешиваем полуфабрикат, после чего добавляем сливочное масло, заранее растопленное в микроволновой печи.
Бисквит получится воздушным, если в процессе добавления компонентов, тесто не потеряло своей консистенции. Этого можно добиться путем деликатного введения продуктов.
Способ выпекания может быть различным: форма, противень. В любом случае, тесто распределяем ровным слоем не более 10 мм. Выпекаем в заранее разогретой (до 175 градусов) духовке примерно полчаса. Визуально он будет готов, когда поднимется, подрумянится. Через 20 минут можно будет проверить готовность деревянной шпажкой.
Готовое изделие вынимаем из формы минут через 5, даем остыть.
Пока он охлаждается, делаем сироп. В отдельной емкости соединяем все необходимое: цитрусовый сок, цедру, воду, сахар, ваниль — доводим до кипения. Кипятим 60 секунд, настаиваем, остужаем, процеживаем.
Взбиваем мягкое масло до кремообразного состояния, застывший крем зрительно делим на 4, по одной четверти добавляем в масло, на высокой скорости продолжая работать миксером.
Затем, перекладываем в кондитерский кулек, убираем в холодильную камеру. «Муслин» готов.
Клубнику моем, подсушиваем бумажным полотенцем или салфеткой. Под 90 градусов срезаем плодоножку, разрезаем пополам, сортируем по размеру. Крупных, должно быть больше. Немного ягод разрезаем на небольшие кусочки-кубики.
Перед началом процесса формирования изделия разрезаем корж на 2 части– 180 и 160 мм в диаметре, хорошенько пропитываем их сиропом.
Сборка:
Низ формочки выстилаем пленкой, края можно проложить вощеной бумагой или ацетатной пленочкой.
Клубничные крупные половинки выкладываем срезом на пленку, а срезанной частью от хвостика к стенкам. Пространство между ними заполняем толстым слоем крема, по всей ширине формочки.
Поверх слоя крема выкладываем корж (большего диаметра), пустоты заполняем кремом.
Далее нам понадобятся опять крупные половинки ягод, плотно прижимаем их срезом к стенке формочки, так чтобы они острием вошли в кремовый слой.
середину заполняем клубничными кубиками, фиксируем «Муслином», накрываем вторым коржом. Не забываем нанести крем, между ягодами, выравнивая лопаткой.
На 4 часа ставим в холодильную камеру. Застывший торт накрываем плоским блюдом или тарелкой, переворачиваем.
После этого клубничку покрываем лаймово — лимонным желе, добавив необычный блеск, освежить зеленью мяты.
К сожалению, клубничный период быстротечен, из замороженной ягоды такой торт не получится. Конечно же, готовить такой шедевр один раз год – несерьезно. Кулинары нашли выход: заменили клубнику другими фруктами. Например, популярной альтернативой стал торт «Фрезье» с киви. Десерт получается таким же вкусным и сочным.
Автор статьи: Инна Кручкевич.