Можно ли использовать кокосовое масло для еды – экзотический для России продукт, о котором ходит столько споров? Одни говорят, что такие источники жиров, как кокосовое масло и продукт его переработки – масло МСТ, это чудесные диетические продукты, поскольку молекулы жира в нем относительно короткие (среднецепочные триглицериды), а потому сразу метаболизируются и не откладываются на талии. Другие – что это насыщенный жир, а значит, его употребление несет риск здоровью сердечно-сосудистой системы. Кто прав?
Какие источники жиров полезны, а какие нет: немного заблуждений
Сторонники «ЗОЖного» питания животных жиров избегают. Некое научное обоснование тому есть: насыщенные жиры потому и называются так, что все химические связи в них одинарные, ни одного атома туда нельзя ни добавить, ни убавить. Ненасыщенные содержат двойные связи, которые можно «раскрыть» и присоединить еще по одной молекуле. Именно поэтому они активно участвуют в процессах обмена веществ. А еще не вырабатываются в организме и должны поступать с пищей.
Адепты правильного питания считают, что жиров много быть не должно – с ними легко перебрать дневную калорийность и начать полнеть. Избыточный вес – фактор риска целого букета заболеваний. А без растительных масел с их ненасыщенными жирными кислотами обойтись нельзя, поэтому «Нет сливочному маслу и свинине, да сухим грудкам и оливковому маслу!». Кокосовое как источник «вредных» насыщенных жиров попадает в категорию «нельзя».
В российских рекомендациях по питанию предписывается дневная норма: полиненасыщенных жиров омега-3 3–5 граммов, 20 граммов омега-6, а все оставшееся – насыщенные (10 % калорийности всего суточного рациона) и мононенасыщенные омега-9. То есть насыщенные в рационе должны быть! Из них состоит миелиновая оболочка нервов, передающая команды от нейрона, перегородки альвеол, не дающие им «схлопнуться». Не поступят с едой – организму придется синтезировать самостоятельно из углеводов или ненасыщенных жирных кислот. Зачем эти лишние реакции?
Таким образом, насыщенные жиры (в том числе и кокосовое масло для еды) – необходимый нутриент. Но и ничего сверхполезного в нем нет. Да, среднецепочные триглицериды практически сразу идут на обеспечение энергетических потребностей, но в кокосовом масле их не больше трети, в отличие от получаемого из него масла МСТ. Так что есть или не есть – решайте исходя из того, нравится ли оно вам.
Кокосовое масло для еды: как его употреблять, чтобы не навредить себе?
Замечено, что жители тихоокеанского Токелау, две трети рациона которых состоит из кокосов, сердечными болезнями особенно не страдают. Пока не уезжают с родного острова и не садятся на типичную городскую диету: ученыеспециально сравнили, чтобы понять – такая устойчивость обусловлена не генетикой. Но на малой родине островитяне едят еще и рыбу, где много омега-3 жирных кислот. Соблюдается баланс – сердце и сосуды не страдают.
И пара плюсов у кокосового масла все-таки есть. Если другие растительные жиры при готовке окисляются или полимеризуются, образуя множество действительно вредных соединений, то оно более устойчиво. Можно ли жарить на кокосовом масле – да, и пища будет полезнее (насколько вообще может быть полезно жареное). К тому же много его на сковородку не нальешь – начнет дымить, а это хороший способ уменьшить количество жиров в рационе.
А еще оно довольно вкусно, и если положить его в кашу, можно обойтись без сахара – существенная польза!
Значит, кокосовое масло для еды годится, если используются и другие источники жиров с полиненасыщенными кислотами – льняное семя, к примеру. И если метаболизм жиров не нарушен, а это зависит от состояния печени. Поддержать её можно с помощью девясила, одуванчика, календулы. Эти травы доказали свою эффективность за много столетий...
