На просторах Грузии эту закуску из капусты как только не называют: капуста грузинская, имеретинская или гурийская. А все потому, что рецепт-то один, только у каждой хозяйки есть свои секреты. Вот и я делаю такую закуску то кисло-сладкой, то ядрено-жгучей, то пряной.
Базовый рецепт
1,5 кг белокочанной капусты
100 г свеклы
100 г моркови
головка чеснока
1 маленькие острый перчик (3-4 см длиной)
Для маринада: 100 мл уксуса, 3 ст. ложки сахарного песка, 2-2,5 чайные ложки соли, 1 ч. ложка зерен горчицы.
Капусту режем на кусочки размером 3х3 или 4х4. Свёклу и морковь режем тонкими брусочками. Перчик – тонкими колечками, удалив семена. Зубчики чеснока раздавливаем ножом.
Выкладываем в широкую стеклянную (или эмалированную) кастрюлю слой капусты (2-3 см), посыпая небольшим слоем свёклы, моркови и чеснока. Сдабриваем несколькими колечками перца. Опять слой капусты. И опять сдабриваем овощами и перцем. Верхний слой всегда должен состоять из капусты.
В 500 мл крутого кипятка растворяем соль, сахар и семена горчицы, добавляем уксус, хорошо размешиваем и выливаем в кастрюлю. Закрываем тарелкой и прижимаем ее гнетом. Через сутки на кухонном столе капуста уже готова. Но я люблю выдержать ее еще пару суток в холодильнике – она становится более острой.
В рецептах часто советуют в маринад добавлять растительное масло. Я этого никогда не делаю: если капусту быстро не съесть, то она приобретает неприятный привкус из-за окисления масла. А еще мне больше нравится использовать яблочный уксус или качественный винный. А капуста должна быть среднеспелого сорта – ранняя становится мягкой, а поздняя слишком жесткая. Идеальная грузинская капуста получается из Славы или СБ.
И еще. Чем крупнее режете капусту, тем больше времени ей надо, чтобы дозреть.
Но это так сказать базовый рецепт: и в пир, и в мир.
Больше информации на моем сайте gardenreview.ru/
Оценивайте канал, подписывайтесь и рекомендуйте друзьям