Захер - один из самых популярных тортов во всём мире с 1832 года. Захер - шоколадный торт, созданный австрийским кондитером Францем Захером. Впервые Франц Захер приготовил свой знаменитый торт в возрасте 16-ти лет.
Классический Захер готовится без крема, из бисквитных коржей, пропитанных абрикосовым сиропом с прослойкой из абрикосового джема.
Ингредиенты для Захера:
Для бисквита:
Тёмный шоколад - 150 гр.
Сливочное масло - 150 гр.
Сахар - 150 гр.
Ванильный сахар - 1 ч.л.
Желтки - 6 шт.
Мука - 150 гр.
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Белки - 6 шт.
Соль (щепотка)
Для пропитки:
Абрикосовый джем - 250 гр.
Вода - 50 мл.
Для ганаша:
Тёмный шоколад - 170 гр.
Сливки 33% - 170 гр.
Приготовление:
Достаньте все ингредиенты из холодильника и оставьте их при комнатной температуре - именно такая температура должна быть у них при приготовлении для идеального результата.
Яйца разделите на желтки и белки, и поместите в разные чаши (миски).
Пока продукты "греются", тёмный шоколад для теста (150 гр.) растопите до однородного пастообразного состояния на водяной бане или в микроволновке и оставьте остывать.
Сливочное масло порежьте на кубики и положите в глубокую ёмкость (кастрюлю), соедините с половинной сахарного песка и ванильным сахаром. Взбивайте масло с сахаром миксером или блендером (с насадкой венчик)на высокой мощности 4-6 минут до получения однородной пышной белой массы.
В полученную массу вводите по одному желтку и хорошо взбивайте миксером/блендером с венчиком.
Остывший растопленный тёмный шоколад добавьте к сладкой масляно-яичной массе и хорошо перемешайте.
Муку соедините с разрыхлителем, просейте и добавьте в чашу к остальным ингредиентам, хорошо перемешайте получившееся тесто.
В белки добавьте щепотку соли и взбейте миксером/блендером с венчиком до нежной пены. Частями добавляйте сахарный песок к белкам и взбейте в пену до жёстких пиков.
Сладкую белковую пену добавьте в тесто и осторожно вмешайте её.
Получившееся тесто перелейте в форму для выпечки диаметром от 21 см. и выпекайте 45-50 минут при 180 градусах.
Готовый бисквит выньте из духовки и оставьте для отдыха и остывания на столе.
Абрикосовый джем пробейте блендером (если он неоднородный) и разделите на 2 части. Одну часть джема переложите в сотейник или маленькую кастрюльку, добавьте воду и прогрейте на небольшом огне до получения однородного сиропа.
Остывший бисквит достаньте из формы, срежьте верхушку (при необходимости), разделите вдоль на 2 части. Нижнюю часть бисквита сверху полете горячим абрикосовым сиропом при помощи ложки (не расходуйте весь сироп).
Вторую половину абрикосового джема выложите на корж и равномерно распределите ложкой или лопаткой.
Положите верхнюю половину коржа и также при помощи ложки полейте абрикосовым сиропом.
Кистью распределите сироп по бокам торта. Выровняйте внешнюю поверхность торта лопаткой и уберите его в холодильник на 30 минут.
Для приготовления ганаша растопите тёмный шоколад на водяной бане или в микроволновке и оставьте остывать.
Сливки прогрейте в микроволновке или на плите не давая им закипеть. Соедините в одной ёмкости тёплые сливки и растопленный шоколад, полученную смесь пробейте погружным блендером до однородной массы или хорошо перемешайте венчиком.
На стол постелите пищевую плёнку или целлофановый пакет, положите сверху решётку, а на неё торт.
Полейте порт готовым ганашем, направляя струю в центр - так ганаш равномернее распределится по поверхности торта. Дождитесь пока все излишки ганаша стекут с торта на плёнку/пакет. Остатки ганаша используйте, чтобы написать на торте традиционную надпись "Sacher" : для этого переложите остатки ганаша в целлофановый пакетик, сгоните содержимое в уголок и срежьте немного пакет (в уголке), чтобы через отверстие выдавить ганаш на торт.
Готовый Захер подавайте к любимому чаю или кофе. Чтобы получилось красиво нарезать торт (ведь ганаш очень мягкий), используйте сухой нагретый (например, в горячей воде) нож.
Приятного аппетита!
Высокая кухня может быть простой в приготовлении!
Подписывайтесь, узнавайте новые секреты!
