28 подписчиков

Вареники с яблоками

28 сентября 201828 сен 2018

234

2 мин

Оглавление

Ингредиенты к рецепту
Рецепт приготовления:

Ингредиенты к рецепту

Для теста
Сметана 1 стакан
Кефир 1,5 стакана
Сода 1 ч. ложка
Соль щепотка
Мука 5,5-6 стаканов
Начинка
Яблоки 5 шт.
Сахар по вкусу
Заправка
Сливочное масло 100 гр.
Сахар 5-6 ч. ложек

Как приготовить Вареники с яблоками

Рецепт приготовления:

Приготовим тесто
Соедините сметану с кефиром, добавьте соду, соль.

Хорошо перемешайте при помощи венчика.
Перемешивать нужно до тех пор, пока на поверхности не появятся мелкие пузырьки в виде пены, это реакция кефира на соду.

Всыпать 4 стакана муки, хорошо перемешать.
Затем по немного добавлять муку и вымешивать тесто, пока оно не станет эластичным.
Мне потребовалось 5, 5 стакана муки.
Накрыть тесто полотенцем и отставить, пока мы подготовим яблоки.

Я блоки очистить от кожицы, удалить сердцевину.
Нарезать мелкими кубиками.
Я уже не первый раз готовлю такие вареники, и как-то, раз нарезала яблоки кубиками, покрупней, что сказать, очень неудобно соединять края теста. Ребрышки крупных кусочков яблока, прорывают тесто.
А вот когда яблоки нарезаны мелкими кубиками, проблем никаких.

Тесто разделите на несколько частей.
Каждую часть раскатайте в виде колбаски, на посыпанной мукой поверхности, затем разрежьте на куски. Оставшееся тесто накройте, чтобы не подсохло.

Каждый кусочек раскатайте в центр положите подготовленные яблоки и немного сахара (у меня примерно 1/3 чайной ложки).
Раскатывайте тесто не очень тонко.

Сверните вареник пополам и крепко двумя пальцами зажмите края так, чтобы начинка не вылезла.

Хочу обратить ваше внимание на такой момент: при соединении яблок с сахаром, яблоки начинаю выделять сок.
Это не очень удобно, так как тесто становится мокрым и впоследствии, вареники могут получиться, не такими пышными.
Как я выхожу из этой ситуации, в первых не раскатываю тесто очень тонко, во вторых, формирую вареники порциями.
Я сформировала порцию вареников, например 10-20 шт. - отварила. Далее формирую следующую порцию, снова отварила в той же воде.

В кипящую подсоленную воду выкладываем порцию вареников. Накрываем крышкой.
У меня кастрюля 5 литров, в которую я набираю воды 3/4. Варю по 10 вареников.

Варим 2-3 минуты, на большом огне.
Очень важно угадать момент готовности вареников.
Многие говорят, когда вареники всплывут, они готовы.
Лично у меня не так, всплывают вареники практически сразу.
Я смотрю, как только они стали пышными (увеличились в объеме), вот, это тот момент, когда их нужно доставать из кастрюли.
По моим наблюдениям это от 2 до 3 минут. Если вареники переварить, то когда их достанем из воды, они просядут, и уже не будут такими пышными. А, следовательно, тесто не будет мягким.

И еще некоторые хитрости, которые впоследствии не дают, склеится вареникам между собой.
Как только я вижу, что вареники готовы, я достаю их все 10 шт. одновременно, дуршлагом.
Выкладываю на чистое полотенце и даю им возможность немного остыть (приблизительно 3-5 минут).
Полотенце впитает влагу и деликатно обсушит вареники.

Затем перекладываем их в большую миску, поливаем растопленным сливочным маслом, соединенным с сахаром, аккуратно встряхиваем.
Так поступаем со всеми последующими порциями.
Масло я растапливаю в микроволновке.