Наверное, каждая хозяйка хоть раз в жизни готовила солянку. Этот мясной суп получается наваристым и сытным, а нравится он всем членам семьи без исключения. Рецептов приготовления существует множество, но классический способ отличается особым копченым вкусом и ароматом, который моментально пробуждает аппетит.
Секреты приготовления
Прежде чем приступить к готовке супа, нужно познать некоторые нюансы, влияющие на вкус готового блюда. Они заключаются в правильной подборке ингредиентов:
1. Мясо для супа желательно брать свежее. Это может быть часть говяжьей лопатки или свиная косточка. Отлично подходят для солянки свиные копченые ребрышки или копченая рулька.
2. Колбаса обязательно должна быть копченой, именно она придает приятный запах томленого мяса. Можно добавить в солянку вареную колбасу или сосиски, для разнообразия.
3. При выборе огурцов предпочтение следует отдать домашним законсервированным корнишонам. Можно взять маринованные огурчики, они придадут бульону приятную кислинку.
4. Приправы используют по своему усмотрению. Чаще всего в суп кладут смесь перцев, лаврушку, тмин или чеснок.
На заметку! Приправы добавляют за 5 минут до готовности супа.
Рецепт
На приготовление уходит от 2 до 3 часов. Самая длительная стадия - варка мяса. Ее можно сократить, если взять копченую часть свинины или говядины – она готовится на полчаса.
Ингредиенты (на 5-литровую кастрюлю):
• говяжья лопатка с косточкой - 500-600 г;
• 300 г любой копченой колбасы;
• 200 г копченого балыка или копченой курицы;
• средняя морковь;
• 5-6 картофелин;
• крупная луковица;
• 4-5 соленых корнишонов средней величины;
• банка маслин без косточек;
• 2-3 некрупных томата;
• растительное масло для обжарки;
• специи по усмотрению.
Приготовление начинают с варки мяса. Косточку промывают и отправляют в кастрюлю. Наливают воды и доводят мясо до закипания. Варят 10 минут, затем сливают бульон и заливают чистую воду. Солить лопатку пока не нужно. Варку продолжают до того момента, пока мясо не начнет само отставать от косточки.
Пока варится бульон, подготавливают овощи: лук и морковь очищают и режут средним кубиком. В сковородку наливают масла и слегка пассеруют овощи до золотистого оттенка.
Огурцы нарезают некрупными кусочками и добавляют к содержимому сковородки. Огонь убавляют и накрывают крышкой овощи.
С томатов снимают кожицу. Сделать это легко, если надрезать помидоры вблизи плодоножки и подержать 1-2 минуты в кипятке. Очищенные плоды измельчают на блендере или мясорубке и отправляют в сковороду. Томят овощную смесь еще 4-5 минут.
Копченую колбаску и мясо рубят кубиком и обжаривают с остальными ингредиентами на протяжении 5-6 минут.
Картошку чистят и нарезают брусочками. Вынимают из бульона разваренное мясо и перекладывают ее на тарелку. Бульон солят и добавляют картошку.
Как только картошка закипит, к ней отправляют содержимое сковородки.
Открывают банку с маслинами, сливают рассол и добавляют их в суп.
Все хорошо перемешивают и варят 10 минут. Когда картофель сварится, выключают плиту.
Отваренное мясо нарезают крупными кусочками и перекладывают обратно в бульон. Приправляют суп перцем и нарубленным чесноком, закрывают крышкой и дают настояться еще 2-3 часа.
Особенно вкусной мясная солянка становится на второй и последующие дни. Перед подачей суп посыпают зеленью и кладут в бульон пару долек лимона. Можно кушать солянку со сметаной или майонезом. Блюдо полюбится уже с первого приготовления и станет любимым супом для всех домочадцев.
