Куриную грудку можно не только варить!
Этот рецепт позволяет решить две стратегические задачи сразу: обеспечить легкую белковую закуску и расширить репертуар блюд из вечной куриной грудки, что актуально для следящих за весом. Такое мясо можно использовать и в виде мясных чипсов и как составляющую для канапе или многослойных бутербродов/сэндвичей.
Если вам понравится рецепт и вы хотите поддержать проект – пожалуйста, поставьте лайк, тогда стать и рецепты будут чаще включать в ленту.
Вкус вяленой куриной грудки можно разнообразить изменяя состав пряностей от простой готовой смеси перцев либо прованских трав до карри и хмели-сунели, либо за счет собственных композиций. Мне, например, нравится добавление копченой паприки, это придает мясу легкий розоватый оттенок на поверхности при золотисто-прозрачном внутреннем срезе и интересное послевкусие.
Если готовый балык планируется использовать не сразу (в течение 1-2 дней), а дольше, то в посолочную смесь можно и даже нужно добавить 50гр водки или конька как средство дезинфекции.
Для вяления используем обдувание теплым воздухом, что удобнее сделать в духовке с конвекцией, поскольку такой режим позволяет поддерживать постоянный и равномерный обдув.
Филе протыкаем ножом в тонкой части и подвязываем к решетке для запекания, используя пищевую бечевку, силиконовый шнур или металлический крюк, таким образом, чтобы филе висели свободно, не соприкасаясь друг с другом, толстеньким краем вниз.
Готовность мяса можно определить, отрезав маленький кусочек, либо при некоторой практике опытным путем.
Ингредиенты:
4 больших филе куриной грудки 1 ст.л. крупной соли (можно морской)
1 ст.л. сухих пряностей (любых по вкусу)
2-3 зубчика чеснока (по желанию)
1. Куриные филе промыть, обсушить салфетками, уложить в емкость (я использую эмалированный лоток с крышкой), равномерно пересыпая солью и пряностями.
2. Убрать в холодильник на сутки. Время от времени мясо необходимо переворачивать для равномерного просаливания и пропитывания специями, а образующийся рассол сливать.
3. Просолившееся филе вынимаем из лотка (и предварительно из холодильника), хорошо промываем от лишней соли и пряностей, обсушиваем салфетками.
4. Для вяления каждое филе подвешиваем к решетке для запекания и оставляем доходить до кондиции в духовке при минимальной температуре (30-40 градусов) ориентировочно на 12-14 часов. Время приготовления зависит от особенностей плиты и размеров кусочков филе.
5. Мясо снимаем, нарезаем тонкими диагональными ломтиками как копченую колбасу. Вкусно и в теплом, и в холодном виде. Несъеденное сразу хранить в холодильнике!
Подписывайтесь на канал, смотрите первыми рецепты вкусных и полезных блюд современной и исторической мировой кухни. Помогите каналу стать еще интереснее
Смотрите и другие вкусные и полезные рецепты:
Домашний плавленый сыр из творога.
Греческий салат с курицей.
Универсальная заправка №2. На кефире с маслинами. Не нужна даже соль.
Картофельные вафли
Тажин из баранины с черносливом и миндалем
Чаудер с курицей и беконом. Главный американский суп.
Вернуться к списку статей
Здоровое питание с наслаждением - более 400 рецептов русской и мировой кухни на любой вкус и бюджет.