400 подписчиков

Как же все-таки пожарить печенку, чтобы она осталась нежной и сочной мои профессиональные советы 🥩🍳

27 августа 201827 авг 2018

2049

3 мин

Всем привет давно я не писал авторских статей с советами по кулинарии. Прошу прощения я исправлюсь.)))

Сегодня я бы хотел обсудить с вами приготовление того субпродукта как печень. Неважно говяжья или свиная. За свой 10 летний опыт работы на кухне, я усвоил несколько моментов которые помогут приготовить печень так, чтобы она осталась нежной и сочной. И сегодня этими моментами я с удовольствием поделюсь с вами.

Кстати, так как теперь появилась возможность оставлять комментарии под статьей. Вы сможете задать мне любой вопрос, и я вам обязательно отвечу.

Итак, начнем.

Вот купили мы кусок печени, охлажденной или замороженной, не важно

1. Для начала нам нужно зачистить её от тонкой пленки, которой она покрыта. Я вам советую отделять её исключительно руками не ножом.

2. После того как печень зачистили от пленок начинаем нарезку.

Небольшой совет – нарезать печень будет проще если она немного приморожена.

3. Нарезали, далее выкладываем куски на разделочную доску и сверху накрываем их пищевой пленкой.

4. Начинаем отбивать. Отбиваем рифлёной поверхностью молотка для мяса. Стараемся отбивать равномерно и аккуратно, иначе куски могут порваться.

5. Далее солим и перчим отбитые кусочки, можно также использовать различные мясные приправы.

Следующий момент очень важен. Нам нужно натереть на терке луковицу и смазать им куски печени. Таким образом кусочки пропитаются луковым соком (замаринуются), что придаст отличный аромат и вкус. Забываем на время про печень, пусть маринуется.

6. Далее готовим льезон (взбиваем яйца с молоком, можно и без).

7. Подготавливаем себе рабочую поверхность. Ставим перед собой миску с льезоном, миску с мукой, саму печень и включаем нагреваться сковородку.

8. Берем кусочки печени и панируем в муке.

Отвечу сразу на вопрос почему нельзя жарить без муки? Можно и без неё, но мука, во-первых, забирает лишнюю влагу, во-вторых, как бы «запечатывает» мясо и не дает выйти соку при жарке.

Нравится статья? Лайк 👍 и Подписка ✅ главная награда для автора !!!Заранее спасибо!

9. Все кусочки запанированы, далее макаем их по одному в льезон и кладем на раскаленную сковородку.

Хотелось бы дать вам ещё один совет, как делаю я. Рядом со сковородкой где жарится печень я ставлю ещё одну, более глубокую сковороду с заранее поджаренным луком. Лука берите как можно больше, печень очень «любит» лук.

Нравится статья? Лайк 👍 и Подписка ✅ главная награда для автора !!!Заранее спасибо!

10. Обжариваем каждый кусочек с двух сторон. Самое главное НЕ ПЕРЕДЕРЖАТЬ! Жарьте буквально 3-4 минуты до появления золотистой корочки. НЕ ДОВОДИМ ДО ПОЛНОЙ ГОТОВНОСТИ!

11. Ка только подрумянили сразу складываем в сковороду с луком и накрываем крышкой.

12. Всё все куски обжарили и положили в сковородку с луком. Теперь под крышкой на среднем огне доводим нашу печеночку. Ту также НЕ ПЕРЕДЕРЖАТЬ! Томим под крышкой буквально три минутки. Через три минуты берем кусочек и надрезаем. Смотрим внутри печень должна быть розовой с соком. Не пугаемся, что она не дошла до готовности это одна из ошибок.

Ещё один совет: в луке для тушения должна естественно оставаться какая-то жидкость. Если луковый сок испарился обычно добавляют немного воды, но я вам советую добавить немного сметаны. Будет гораздо вкуснее и нежнее.

Ясли внутри вы видите кровь то продолжаем томить ещё пару минут.

13. Далее снимаем печень с горячей плиты и оставляем под крышкой минут на 10. Там за счет собственной температуры она дойдет до полного приготовления. Можно выдавить в сковороду пару зубчиков чеснока (но это по вашему желанию)