Главная причина, из-за которой топинамбур менее распространён, по сравнению с картофелем – проблема с его зимним хранением. В отличии от картофеля, клубни топинамбура в подвалах сгнивают уже через месяц-полтора. Знаменитый учёный, селекционер, академик Николай Вавилов в 30-х годах даже планировал в общегосударственном масштабе заменять картофель более полезным топинамбуром, но его планы не осуществились, прежде всего, потому, что не нашли способ хранить большие объёмы земляной груши.
Но способ заготовить и сохранить земляную грушу есть. По крайней мере, в масштабах семьи. И сегодня я не буду рассказывать вам о рецептах приготовления различных вкусных и полезных блюд из топинамбура, или с использованием топинамбура. Об этом мы ещё поговорим. Сегодня я расскажу о том, как мы храним этот замечательный продукт. Делаем это уже много лет. Кстати, сейчас топинамбур мы сами выращиваем на участке, а когда участка не было - покупали его осенью на рынке. Так вот,
топинамбур мы сушим, можно сказать, делаем из него чипсы, которые потом легко хранятся, и которые можно употреблять и в сыром, то есть, в ухом виде, и готовить из них различные блюда.
Сушить земляную грушу проще простого. Сначала выкопанные клубни (как они выглядят, видно на снимке) надо тщательно помыть, очистить от земли. Кстати, очень хорошо очищаются клубни с помощью жёсткой одёжной щётки – проверено. Теперь уже чистые клубни нарезаются на не толстые дольки и выкладываются на противень (как это делаем мы – показано на фотографии).
Сушить можно двумя способами. Естественным. Например, где-то на чердаке, или под каким-то навесом, без попадания прямых солнечных лучей. На это уйдёт примерно пять дней, причем надо регулярно перемешивать дольки, для равномерной просушки. Есть более простой и быстрый способ – сушка в духовке. Мы используем именно этот способ. Противень с дольками, под которыми подстелена пергаментная бумага, ставим в духовку при 50 градусах на 5-6 часов. Всё.
А уже высушенный, готовый продукт раскладываем в тканевые мешки, или в большие стеклянные банки. Ничего ему не делается. Проверено многократно. И, главное, места занимает немного, а вы всю зиму, да и следующее лето, до нового урожая, с земляной грушей.
Кстати, если у вас есть свой огород, то топинамбур его украсит. На снимке вы видите, какие симпатичные у него цветы. А стебли вырастают до двух-трех метров в высоту, и могут быть прекрасной живой изгородью.