«Торт имени меня!» — воскликнул владелец огромной библиотеки, писатель, автор 5 кулинарных книг, кондитер Йожеф Добош и подарил миру знаменитый десерт. Так в конце 19 века начал свой путь классический венгерский торт «Добош».
Он был обречен на успех! Ароматным нежным шоколадно-масляным кремом на вкуснейшем воздушном бисквите с аппетитной застывшей карамелью любила лакомиться королевская чета Франца Иосифа. Обеспечил венгерскому торту «Добош» большое кондитерское будущее и тот факт, что на Национальной выставке он собрал все возможные лавры.
Ингредиенты
Для теста:
- Яйца — 9 шт.
- Масло сливочное (82,5%) — 250 гр.
- Сахар — 250 гр.
- Мука — 260 гр.
- Лимон — 1 шт.
- Соль — 0,5 ч.л.
- Ванилин — щепотка
Для крема:
- Масло сливочное (82,5%) — 250 гр.
- Сахар — 140 гр.
- Яичные желтки — 2 шт.
- Сливки (10%) — 450 мл
- Крахмал кукурузный — 35-40 гр.
- Ванильный сахар — 10 гр.
- Шоколад (темный) — 160 гр.
- Какао — 2,5 ст.л.
- Экстракт рома — 5 капель
Для пропитки:
- Вода — 70 мл
- Сахар — 45 гр.
- Кофе — 1 ст.л.
- Экстракт рома — 3 капли
Для карамели:
- Сахар — 200 гр.
- Вода — 70 мл
- Лимонный сок — 1 ч.л.
- Миндаль (грецкий орех) — 100 гр.
Способ приготовления
Количество ингредиентов рассчитано на 6 коржей диаметром 23 см.
Процесс приготовления достаточно трудоемкий. Но этот десерт стоит того, чтобы уделить для него время. Все ингредиенты заранее достаем из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры.
Начнем с крема. Сливки ставим на плиту подогреваться. Кипятить их не нужно, доводим до температуры примерно 90 градусов.
В глубокой емкости соединяем желтки, сахарный песок, крахмал, какао, ромовый экстракт. Можно обойтись и без последнего. Просто вкус будет не такой интересный.
Добавляем немного сливок, чтобы масса получилась однородной и все ингредиенты хорошо смешались.
Полученную шоколадную смесь вливаем в горячие сливки, помешивая, и ставим на плиту.
Массу необходимо все время мешать, чтобы при заваривании не образовывались комочки.
Варим до загустения. Как только удалось достигнуть нужной консистенции (похожей на кисель), снимаем с огня, накрываем пищевой пленкой в контакт и оставляем остывать при комнатной температуре.
Займемся приготовлением основы — нежнейших коржей.
Первым делом разделяем яйца на белки и желтки.
Масло и половину сахара взбиваем миксером, пока масса не побелеет. Начинаем добавлять желтки по 2 шт., каждый раз взбивая миксером.
Натираем цедру лимона и отправляем в основную массу. Следом всыпаем щепотку соли.
Переходим к белкам. Начинаем взбивать на небольших оборотах, когда появилась белая пена, всыпаем оставшийся сахарный песок, повышаем скорость и взбиваем до крепких пиков.
Вводим белки в основную массу в несколько приемов, аккуратно перемешивая.
Добавляем муку. Обязательно предварительно ее просеиваем.
Делим тесто на 6 равных частей. Выпекаем каждую около 7 минут при температуре 180 градусов поочередно.
Когда с коржами закончили, возвращаемся к приготовлению прослойки.
Топим шоколад на водяной бане, либо в микроволновке импульсами по 15 секунд (каждый раз достаем и мешаем). Даем ему немного остыть и вливаем в заварную основу, которая к этому времени также должна хорошо остыть.
Сливочное масло взбиваем в отдельной емкости, и по частям добавляем в шоколадную заварную основу, каждый раз хорошо взбивая миксером.
Готовый крем отправляем в холодильную камеру на пол часа.
Тем временем приготовим пропитку. В сотейнике соединяем воду с сахаром и доводим до кипения. Кипятим минуту. Снимаем с огня, добавляем кофе и экстракт рома.
Дело за малым — долгожданная сборка торта!
Для более эстетичного вида, подравниваем края коржей. Выкладываем их поочередно пропитывая сиропом и смазывая кремом.
После этого отправляем почти готовый десерт в холодильник вместе с оставшимся кремом для украшения, и начинаем делать карамель.
В кастрюлю с толстым дном наливаем воду, всыпаем сахар и ставим на плиту.
Мешать массу не нужно. Ждем пока она закипит, кипятим пару минут и добавляем сок лимона. Держим карамель на плите, пока она не станет янтарного цвета.
Пока карамель горячая, выливаем ее на последний корж, и быстренько разрезаем ножом на 8 частей. Прежде чем это делать, подержите нож под горячей водой, чтобы карамель к нему не прилипла.
Присыпаем 4 кусочка дроблеными орехами.
Достаем торт из холодильника, обмазываем бока и верх кремом и присыпаем орехами. Выкладываем сверху, на «шайбочки» из крема, карамельные треугольники.
Вот и все, готово! Ну разве не красота у нас получилась? Это однозначно стоит стольких усилий и времени.
Оригинальный рецепт изменяли и дополняли кулинары разных стран. Тем не менее, вскруживший голову европейской знати, десерт сохраняет свои основные принципы:
- восхитительная шоколадная прослойка с ярким сливочным акцентом;
Торт «Добош» в настоящее время является символом Венгрии. Он уже давно выбился в лидеры и имеет постоянно растущее число поклонников. Треугольный кусочек с логотипом старинного кафе Жербо стал классикой среди шедевров мировой кулинарии.
Испечь в домашних условиях «Добош» — это повод прикоснуться к мировой истории, окунуться в традиции великих мастеров, чье имя навсегда увековечено его трудами, а память живет в названии одного из самых роскошных тортов человечества.
Автор статьи: Инна Кручкевич.
