Пикката (Piccata) с итальянского означает отбивная, в данном случае, я позволил себе применить это название к рецепту куриного филе в сливочном соусе. В этом блюде прекрасно сочетается легкий вкус куриного филе с добавлением пасты, которая дает легкий лимонный аромат, благодаря использованию восхитительного соуса.
Куриная Пикката в сливочном соусе.
- 4 куриных грудки, без кожи
- 4ст.ложки муки
- 5ст.ложек масла
- 4ст.ложки оливкового масла
- 1 стакан белого вина
- 3/4 стакана куриного бульона
- 2 целых лимона
- 3/4 стакана жирных сливок
- 400г пасты
- соль по вкусу
- свежемолотый перец по вкусу
- свежая петрушка, порубить
Приготовление:
Отварите макароны.
Для приготовления куриного филе в сливочном соусе, возьмите грудки, если они сильно толстые, то можно слегка отбить. Посыпьте солью и перцем с обеих сторон, и обваляйте слегка в муке.
Нагрейте в большой сковороде на среднем огне 2ст.ложки оливкового, и 2ст.ложки сливочного масла.
Пожарьте 2 куриные грудки до образования золотисто-коричневого цвета с обеих сторон, около 3 минут на каждой стороне. Время будет зависеть от толщины грудки. Как первая партия будет готова, выложите на тарелку.
Добавьте снова по 2 ст.ложки каждого из масел, и пожарьте оставшиеся 2 грудки курицы.
Главное следите чтобы не подгорело, уменьшите огонь по мере необходимости.
Следующим шагом приготовления куриного филе в сливочном соусе, будет собственно приготовление самого соуса. Для этого в ту же сковороду где жарили курицу, влейте вино и куриный бульон, выжмите сок из двух лимонов.
Предварительно уменьшите огонь до среднего, средне – низкого. Взбейте соус, очищая дно кастрюли.
Готовьте в течении нескольких минут, пока густота не уменьшится примерно на половину.
Пока готовиться добавьте немного соли и перца. Затем уменьшите огонь в влейте сливки.
Взбейте и готовьте пару минут, пока соус не загустеет. Это наверное самый сложный этап в приготовлении куриного филе в сливочном соусе.
Важно учитывать что вкус лимона очень сильно ощущается, и поэтому для баланса добавьте больше соли и перца (или бульона и сливок), все зависит от ваших личных вкусовых предпочтений.
Добавьте небольшое количество нарезанной петрушки и перемешайте.
Положите на тарелку макароны, рядом куриную грудку, полейте сверху ложкой соуса и посыпьте нарезанной петрушкой.
Куриное филе в сливочном соусе готово.
