Время приготовления – 50 минут.
Количество порций – 5.
Несмотря на то, что плов пришел к нам с востока, он стал частью нашей жизни. Конечно, классический рецепт плова уже неоднократно трансформировался под нужды конкретной хозяйки. Менялись составляющие: в плов добавлялись грибы, различные овощи, мясо. Но единственным неизменным требованием остается рассыпчатость плова, которого, к сожалению, многим хозяйкам добиться так и не удается. А все потому, что существуют секреты, благодаря которым и достигается желаемая цель.
Ингредиенты
Чтобы приготовить плов «рисинка к рисинке», возьмем:
· мясо (у нас курица) – 250 г;
· рис – 200 г;
· морковь – 150 г;
· лук – 100 г;
· масло – 60 мл;
· приправа для плова;
· соль;
· вода или бульон – около 600 мл.
Если в наличии нет специальной приправы для плова, используем смесь перцев, куркумы и ягод барбариса.
Пошаговый рецепт рассыпчатого плова
Обратите внимание! Мы будем готовить плов в духовке, но по данному рецепту можно тушить плов и в казане на плите. При этом огонь делаем минимальным. Время и техника приготовления остается прежней.
1. Рис заливаем проточной водой и перебираем рукой рисинки. Когда вода будет становиться мутной, сливаем и набираем новой: так до прозрачной воды. Повторяем не менее 5-6 раз.
Зачем? Именно промывание до прозрачной воды – один из главных секретов рассыпчатого риса. Промывание удаляет рисовую муку, которая в процессе приготовления склеивает рис.
Промыв зерна, откидываем рис на дуршлаг, чтобы остатки «мучной» воды ушли.
2. Лук шинкуем.
3. Морковь перетираем в крупную терку или терку для моркови по-корейски. Как вы уже, наверное, поняли – мельчить не надо.
4. На растительном масле сначала припускаем лук с морковью. Затем добавляем к ним мясо, нарезанное кусочками. Если у меня есть косточки, они будут в плове не лишними: рис получится более насыщенным. Томим не менее 15 минут.
5. Полученную смесь из овощей и мяса выкладываем в казан или чугунок. В нашем случае старый глиняный чугунок остался со времен бабушки.
6. Сверху выкладываем рис. Утрамбовываем, но не перемешиваем. Если рис перемешать с мясом и овощами, он протушится не равномерно.
7. Для заливки можно взять, как обычную воду, так и бульон. В любом случае в жидкости для тушения необходимо растворить специи.
Еще одна хитрость: вода или бульон обязательно должны быть горячими.
8. Вода должна быть выше уровня риса на 2 см. Отправляем чугунок в духовку. И томим где-то 20 минут до полного впитывания рисом жидкости. Достаем чугунок из духовки и делаем от 5 до 10 дырочек, используя обычную ложку.
Для чего нужны отверстия? Лишняя влага будет вывариваться, этим делая рис еще более рассыпчатым.
9. Ставим духовку на 100 градусов и томим рис где-то еще 20-30 минут. Периодически проверяем состояние риса. Он должен приготовиться, а не высохнуть.
Подавая рис с мясом, по желанию или перемешиваем его с овощами и курицей, или подаем их сверху на рисе.
Как и ожидалось, рис получился очень вкусным и рассыпчатым.
По желанию рису можно придать дополнительный аромат при помощи чеснока и остроту при помощи перца чили.
Если вы ищите интересные рецепты н второе, попробуйте приготовить бефстроганов из куриной печени со сметанной подливкой.