Солянка в сознании практически любого человека заняла основополагающее место одного из самых простых блюд. Почему же именно солянка? А, допустим, не борщ или свекольник, если учитывать, что нормальную солянку могут приготовить не все. Но история об этом умалчивает, но с фактами не поспоришь.
Почему же «сОлянка»
Интересно, что еще с XV века солянка является хорошей закуской под водочку, и по сей день, по статистике, в ресторанах она пользуется большим спросом при любом застолье.
В прошлых веках она носила название «сЕлянка», потому как готовили ее в основном в деревнях из различных остатков продуктов. Поэтому классическую солянку называют еще и сборной. Следовательно, и рецептов приготовления солянки огромное множество содержится в копилках любой семьи.
С копченостями и соленьями, с острыми специями, с картофелем, с крупами, с мясо или рыбой и любыми ингредиентами можно приготовить суп с названием «Солянка». Главное, чтобы все продукты гармонично дополняли друг друга.
Секретом приготовления данного блюда является готовка каждого продукта по отдельности, а далее, смешивание в одном блюде и доведение до готовности. Но вот в Абхазии готовят солянку не по отдельности, а соблюдая особый алгоритм действий. По вкусу она получается очень уникальной и острой.
Переходим от теории к практике, для приготовления солянки по указанному ниже рецепту. Почему именно по-абхазски? Потому что она пользуется огромным спросом, благодаря своей пикантности и оригинальности.
Солянка по-абхазски
Набор продуктов: лопатка говядины (1 кг), томатная паста (3 столовые ложки), огурцы соленые (3 шт.), чеснок (5 зубчиков), лук репчатый (2 головки), масло растительное (0,5 стакана), аджика (можно взять сухую), вода, соль и специи по вкусу. Из специй можно обязательно использовать лавровый лист, перец горошком.
К выбору посуды для приготовления нужно подойти серьезно, в простой кастрюле она может подгореть и будет со специфическим привкусом. Лучшим вариантом будет казанок, сотейник, утятница. В посуду налить растительное масло.
Лук нашинковать кубиками и бросить в посуду, томить 2-3 минуты, можно чуть больше, главное, не пережарить. Параллельно с этим подготовить мясо, порезав его на небольшие кусочки. После того, как мясо обжарится до золотистой корочки, нужно добавить воды и тушить 2 часа на медленном огне при закрытой крышке.
В процессе вода должна подливаться. За минут 10 до готовности добавить оставшиеся ингредиенты по очереди (кроме чеснока и аджики).
После того, как сняли казанок с огня, нужно приправить аджикой и нарубленным чесноком, при этом вытащив лавровый лист.
Солянку можно подавать с любым гарниром. Самым распространенным является, конечно же, картофель в отварном виде. Приятного аппетита!