В старину, когда не было удобных банок и крышек для консервирования, овощи заготавливали в бочках. Особенно вкусными получались огурцы — хрустящие, ароматные, с кислинкой. В магазинах таких не найдешь. Поэтому мы поделимся с вами рецептом настоящих бочковых огурчиков, как у бабушки.
Выбор тары
Идеальная тара — большая бочка из дуба. Дубовая древесина придаст огурцам особый привкус, а храниться в ней квашеные продукты могут всю зиму. Если нет деревянной бочки, можно использовать пластиковую. В крайнем случае возьмите эмалированное ведро.
Выбор огурцов
Самый важный момент — выбор огурцов для заготовки. Они бывают салатные и засолочные. Для квашения подходят только засолочные сорта. Они дают плотные, твердые и небольшие (в среднем 10 см в длину) огурчики, покрытые мелкими бугорками. Огурцы салатного назначения при квашении становятся мягкими и невкусными.
Способ приготовления
Ингредиенты для приготовления бочковых огурчиков:
- огурцы;
- смородиновый лист;
- вишневый лист;
- укропные зонтики;
- листья и/или корни хрена;
- соль;
- по желанию можно добавить чеснок, перец чили, лавровый лист.
Совет! Чтобы получить вкус настоящих бочковых огурцов без бочки добавьте в тару листья дуба.
Процесс приготовления:
- Помойте огурцы, удалите хвостики и залейте их холодной водой на ночь.
- Ошпарьте бочку кипятком, положите на ее дно все специи, кроме соли, вишневого и смородинового листа.
- Плотно уложите огурцы, пересыпая их листьями вишни и смородины (а также дуба).
- Поверх положите деревянный кружок с отверстием.
- Вскипятите рассол (на 10 литров воды понадобится 500-550 г соли) и остудите, залейте им огурцы.
- На кружок поставьте гнет (большой и очищенный от грязи камень).
Бочку поставьте в холодное место. Бочковые огурчики будут готовы через 1 месяц.
Хранение
Бочку хранят в подвале или погребе, где температура держится на уровне 1–2 оС. В таких условиях огурчики сохраняют вкусовые и питательные качества в течение всей зимы. Если нет возможности хранить в бочке, можно переложить огурцы в стерилизованные банки и залить их прокипяченным и слегка остуженным рассолом. Банки закатывают жестяными или закрывают полиэтиленовыми крышками. Хранят их в погребе, подвале или холодильнике.