Морщите нос при виде свиной печени? Горчит, говорите, и пахнет как-то не так?
А мы берем 1,5 кг этой печени, лук с морковкой, сливки и сливочное масло и, потратив чуть больше 300 рублей, готовим из всего этого 2 кг превосходного паштета.
Наш паштет - нежный, легко намазывается и очень вкусный. Коротко рассказываю, как мы его готовим.
Две вещи обязательны в подготовке свиной печени - это удаление пленки и замачивание. Пленку нетрудно стащить, подцепив уголок и крепко удерживая скользкий кусок - для этого можно макнуть пальцы в крупную соль.
Теперь промываем, заливаем холодной водой со ст. ложкой соли. Замачиваем минимум на 5-6 часов, несколько раз меняем воду, пока из печени выйдет большая часть крови, которая тоже создает горчинку во вкусе. Можно замочить в молоке или в смеси, но и с водой получается отлично.
Для гарантии очистки можно также замачивать уже нарезанную кусками печень с удаленными желчными протоками. Мы обычно нарезаем после замачивания, для паштета - - брусочками, попутно удаляя желчные протоки.
Еще для паштета нужны 3-4 средних луковицы и пара морковок. Сначала 10 минут пассеруем лук, потом добавляем морковь, чайную ложку паприки, 60-70 г сливочного масла и продолжаем на среднем огне обжаривать еще 8-10 минут. Солим.
Раскаляем масло, кладем брусочки печени, 3-5 минут, переворачивая, жарим (скорее тушим) - пока кусочки посветлеют. Посыпаем перцем, солью.
Ставим мясорубку и два раза перемалываем печень, используя самую мелкую решетку. Еще один кусок сливочного масла, 230-240 г, либо нарезаем и перемалываем с горячей печенью, либо распускаем отдельно и вливаем в миску с печенью после. Приправляем мускатным орехом.
Пассерованные овощи доводим в миске до состояния пюре с помощью погружного блендера.
И наконец соединяем обе массы, снова работаем блендером, не спеша вливая 250-300 мл сливок (или молока). Паштетная масса выглядит жидковатой, но это потому, что масло в ней расплавлено. Когда оно застынет, у паштета будет самая нужная консистенция.
Часть паштета оставляем в холодильнике - это на бутерброды. А остальной раскладываем в контейнеры и ставим в морозилку. Там паштет, замерзнув, может стоять, не теряя вкуса и свежести, 3-4 недели.
Чтобы ознакомиться с полным рецептом паштета, кликните здесь. Кроме того, на нашем сайте вы найдете еще несколько подробных рецептов отличных паштетов из других видов печени.
Примечание. Любая печень может быть горькой из-за того, что еще на стадии разделки туши желчь попала на печень. Тут совет один - выбрасывать.
Спасибо всем, кто не жалеет лайки, делится со своими друзьями и подписывается на наш канал.
