Есть блюда, которые и затевать не стоит, если нет свежих продуктов. Только рыбка сегодняшнего улова будет столь аппетитно благоухать на сковороде, что устоять сможет лишь изваяние.
Вам понадобится:
- живой карп или сазан, весом от килограмма до трёх;
- соль;
- мука;
- масло, на выбор, вымороженное или нерафинированное.
Такая неопределённость с выбором масла неслучайна. Сможете обзавестись маслом прямого отжима из семян подсолнечника, готовьте на нём, если масло из слегка прижаренных семечек, так даже лучше. Не любите сильных ароматов – лейте в сковороду рафинированный жир.
Как готовим:
Рыбу очистите от чешуи, сразу же и выпотрошите, удалите жабры. Будьте осторожны, вспарывая брюшко и удаляя внутренности, случайно раздавив жёлчный пузырь можно испортить если не всю, то самую вкусную часть тушки.
Икру и молоки, если используете такие продукты, аккуратно отделите, можно пожарить и воздушный пузырь. Рыбу тщательно промойте, затем ножом отделите голову. Мечтаете об ухе, тогда отрезайте хвостик и плавнички, иначе оставьте их для жарки.
Нож для нарезания стейков должен быть достаточно массивным и острым, но секрет не в нём одном. Разрезать хребтовые кости непросто, куда надёжнее разделить стейки, рассекая хребет между сегментами.
Толщина ломтиков – три сантиметра, старайтесь не рассекать рёберные косточки, а проходить лезвием по мякоти между ними. Так вы гарантировано разрежете хребет ровно между позвонками. Рыбу больше не моем, собираем в миску.
Сковорода нужна самая большая и массивная. Выберите чугунную утварь из бабушкиного наследства или воспользуйтесь современной, стальной. Вымойте её и сильно разогрейте слегка присыпьте крупными кристаллами соли.
Дав на разогрев ещё минуту, затем наливаем масло, слоем до трёх миллиметров. Муку просейте дважды, в просторную миску или на край подноса, поставьте поближе плошечку соли.
Далее действуем очень проворно!
Соли нужно буквально столько, сколь умещается между самыми кончиками указательного и большого пальца. Уложите стейк на свободную ладонь, присолите одну половину спинки. Снова возьмите соль и нанесите на вторую часть стейка, затем таким же количеством посолите ломтик со стороны брюшка.
Стейк быстро обваливаем в муке и откладываем, подготавливаем ещё столько, сколько уместится в один заход на сковороду. Ломтики будем класть на срез, не на боковую сторону! Отправьте их в кипящее масло, можно половину рёбрышек одного куска поместить в середину брюшины другого стейка.
Жарим на максимуме или почти на максимуме нагрева. Следите лишь, чтобы масло не горело попусту, этого не случится, если сковорода полна рыбы. Переворачиваем стейки только раз, следите за корочкой и не дайте рыбе подгореть.
Рыба очень жирная, к ней подают отварной картофель или пюре из него, но нет ничего вкуснее ещё горячего жареного карпа с хрустящим ломтиком хлеба и дольками свежих помидоров.
