У вас тоже так бывает, что в выходной с утра придумать, что же съесть на завтрак, — это целая проблема. Вроде бы полный холодильник продуктов, огромный выбор и немалый опыт, но... "чего-то хочется, а чего — не понятно". Если у вас такое бывает, то посмотрите в сторону пасты Карбонара. При всей кажущейся мудрености и ложной гламурности это ОЧЕНЬ простое блюдо, которое легко утолит аппетит.
Классический итальянский рецепт Карбонары по заветам шефа Антонио Карлуччо (царствие небесное... очень хочу его книгу "Pasta") требует непременно сыровяленую свиную щековину. Но по большому счету всё, что требуется на этом этапе, — это соленое жирное сырье. Я думаю, у любого мужика дома частенько бывает солёное сало — оно отлично подойдет! Уверяю, разницы во вкусе вы вряд ли заметите. А вот бекон магазинный вряд ли подойдёт, он очень тонко нарезан, как по мне... Выложил ломтики сала на сковороду на самом мелком огне из всех доступных, а пока оно прогревалось, поставил закипать воду для макарон.
Ещё одно довольно частое заблуждение заключается в том, что "паста = спагетти". Ну конечно же это не так хотя бы по тому, что спагетти — это вид макаронных изделий, а паста — блюдо из макаронных изделий. Видов макарон огромное количество, чуть ли не под каждый соус по несколько, так как же выбрать? Спойлер: никак. Для Карбонары это в сущности неважно. Соус пасты Карбонара представляет собой липкую густую жижу, которая с лёгкостью покроет и спагетти, и фетучини, и бабочки-"фарфалле", и спиральки, и рожки, и ушки...
А вот к рекомендации отваривать пасту в большом количестве неслабо кипящей воды я отношусь довольно ревностно и считаю важным. Прямых слепых сравнений я, однако, не проводил. Макароны надо варить до полуготовности или т.н. "аль-денте", это тоже важно, равно как и для большинства паст в принципе — до половины влаги макароны должны брать из соуса, так вкуснее.
Когда этот момент полуготовности достигнут, надо их быстро переместить к салу/щековине. Только помните, что в сковороде горячий жир, поэтому газ обязательно должен быть минимален! И нужно макароны неплохо отцедить от бульона, чтобы избежать брызг.
Добавил к макаронам примерно половник воды, в которой они варились, и щепоть сухого базилика — самая итальянская приправа как никак. К этому времени у вас должна быть подготовлена основа собственно соуса Карбонара — она очень проста и сделать её можно пока у вас топится сало и отвариваются макароны. На стандартную свою порцию из двух горстей макарон я беру одно целое и только желток от второго яйца. Белок можно оставить в холодильнике на пару дней пока не подвернется яичница или выпечка. Не знаю, кому как, но я пробовал добавлять и одно яйцо, и два, чтобы не возиться с остающимся белком, но мне больше понравилось именно целое+желток.
Добавляю к слегка взбитым яйцам примерно стакан тертого сыра. Какой сорт сыра? "Какой есть". А по-классике конечно же Пекорино Романо, но мы же понимаем, что его у нас почти не достать, так что и париться нечего. Я предпочитаю тереть на мелкой шинковке, но часть можно и на крупной для большей выразительности. Солить эту смесь нужно только тем, кто любит реально соленую еду — помним про нормально соленые макароны, очень соленое выплавленное сало и солоноватый сыр. А вот поперчить можно. Больше в принципе ничего не нужно, но я обычно добавляю немного тертого мускатного ореха, просто потому что мне так нравится и есть сами эти орешки.
И просто хорошенько размешайте смесь до однородности. Но я отвлекся. Пока вы читали про основу для соуса, та сотня граммов воды должна была постепенно упариться, её должно остаться совсем немного, пара столовых ложек не более.
После этого выключаем нагрев или вообще снимаем с плиты. И вот пока в сковороде есть остаточное тепло, вливаем сырно-яичную кашицу и сразу начинаем тщательно размешивать. Буквально в течение минуты вы получите кремообразный соус без всяких сливок — не нужны они там, это удел общепита, где не выгодно заморачиваться.
Вот собственно и всё — длительность приготовления блюда несильно больше варки макарон и не сильно её сложнее, зато какой вкус! Конечно, неплохо бы присыпать пасту свежей петрушкой, но я предпочитаю сезонную.
