Мясо, рис, капуста и подливы в достатке – всё что нужно, а вкусом наши ленивые голубцы не уступят традиционным!
Из чего готовим:
- свинина (можно пополам с говядиной) – 450 граммов;
- половина стакана риса;
- пара среднеразмерных луковичек;
- ложка 25-процентного томата;
- два сырых яйца;
- масло, растительное для пассеровки;
- полкило капусты;
- соль и мелкий перец;
- сметана – неполный стакан (150 граммов);
- масло, сливочное – 30-граммовый ломтик;
- небольшая морковка.
Если сочные ленивые голубцы для вас немыслимы без аромата лаврушки, вмешайте в соус перед заливкой щепотку тёртого лаврового листа.
Как готовим:
Промыв в нескольких водах, поставьте отвариваться рис в кастрюльке 2-литрового объёма, доверху наполненной водою. Нагрев включите умеренный, рис отварите в солоноватой воде до состояния «вот-вот и готово», половинная или полная готовность не годятся. Промойте его, но не переусердствуйте, достаточно лишь, чтобы каша не слиплась, пока подготовим остальные ингредиенты.
Капусту нарезаем произвольными, но мелкими кусками. Соберите их в миску и минуты на три залейте кипятком, затем немного капусты отложите. Мясо перемалываем, прежде с него стоит срезать плёнки, а вот жирок полностью не удаляйте – так блюдо выйдет сочнее. Фарш сразу же и присолите, вмешайте в него рис и капусту, выпустите в миску яйца, мелко покрошите лучок, половину отправьте в фарш, добавьте перец.
Если плотность обычных голубцов можно несколько скорректировать, туго обернув их капустным листом, то ленивые полностью зависят от фарша. Вымесите его тщательно, пусть придётся потратить чуть больше времени, пока отставьте. Ко второй части лука тонко натрите очищенную морковку, разогрейте сковороду с парой ложек постного масла, спассеруйте овощи до румянца. В стакане кипятка размешайте томат с четвертью ложечки соли, влейте в сковороду и минуту потомите.
Жаровню натрите маслом, выложите на неё слой нарезанной капусты. Увлажняя руки водой перед каждым новым голубцом, вылепливаем из фарша продолговатые тефтели. Рассчитайте их размер так, чтобы полностью наполнить противень, должно выйти 12–16 штучек. Уложите их довольно плотно, полейте томатной подливкой. Время запекания – от сорока минут до часа, в зависимости от размеров голубцов. Нагрев держите в пределах от 180, не доводя до 200 градусов, следите ближе к концу времени за корочкой и за 5 минут до выключения полейте сметаной.
Другие традиционные блюда из фарша в нашем меню:
Беляши с мясом по ГОСТ СССР
Тефтели с подливой как в детском саду
Мясные зразы со сливочным сыром
