1,0×
5 просмотров · 1 неделю назад
00:00/13:02
тема видео: Что нужно сделать что бы приготовить хлеб на закваске.
Описание
КАК СДЕЛАТЬ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ.
1 неделю назад • 5 просмотров1 поставил "Нравится"
Консультации: t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06✅Открыть предприятие: technologybp.ru
Пшеничный, хлеб на закваске.
Мука пшеничная 2000 гр.
Соль 40 гр.
Закваска пшеничная хмелевая 700 гр.
Глютен 100 гр.
Вода 1200 гр.
Дрожжи 5 гр.
Замес на 2-х скоростях. Температура 26С. Отдых (ферментация) 30 минут обминка.
Ферментация 20 минут
Деление по 650 гр.
Предформовка, ферментация 20 минут.
Формовка. Расстойка пр и температуре +3-+6С.18 часов.
Выпечка при температуре: посадка 220 С пар. 5 минут. 200 С - 25 минут, до готовности.
Купить ткань для расстойки теста в розницу: vk.cc/csMIiV
Купить ткань для расстойки теста оптом: zakvas.su/
✅Видеохостинг экспертного контента смотрите первыми видео нового сезона: brimp.ru/...ns_bakery/
Сборники рецептов: brimp.ru/...ry/recipe/
Новый сезон видео здесь: brimp.ru/...ns_bakery/
00:00 - тема видео: Что нужно сделать что бы приготовить хлеб на закваске.
00:09 - Про выведение спонтанной закваски и её особенности.
00:45 - Как обновлять спонтанную закваску.
00:56 - На какой муке выводить спонтанную закваску.
01:27 - Как долго живёт спонтанная закваска.
01:33 - Приготовить меньший объем спонтанной закваски.
01:40 - Что нужно делать со спонтанной закваской каждый день. Сколько отбирать закваски от основного объем.
02:30 - Нюансы ведения спонтанной закваски.
02:56 - Про материнскую закваску. И способ её ведения.
03:43 - Про хмелевую закваску для хлеба. И её выведение.
05:25 - Про готовность закваски. Как определить.
05:54 - Про стабильность спонтанной закваски.
06:00 - Виды брожения в закваске.
06:28 - Про закваски на производстве и винную закваску.
07:37 - Способы производства хлеба на закваске.
08:38 - Про инвентарь для заквасочного хлеба.
09:20 - Про технологию и схему производства заквасочного хлеба.
11:03 - Про предформовку и формовку хлеба на закваске.
11:50 - Про расстойку в холодильнике хлеба на закваске.
Тайская кухня
153,6K интересуются
Китайская кухня
243,2K интересуются
Маринованые блюда
72,1K интересуются
Индийская кухня
119,8K интересуются
Диета
244,7K интересуются
Кухни мира
37,3K интересуются
Американская кухня
66K интересуются
Блюда для гриля
223,7K интересуются
Рецепты из мяса
80,8K интересуются
Кулинарные лайфхаки
72,7K интересуются
Испанская кухня
118,7K интересуются
Диета Кето
233,4K интересуются
Шотландская кухня
54,2K интересуются
Правильное питание
87,5K интересуются
Японская кухня
247,8K интересуются
Жареные блюда
209,9K интересуются
Фастфуд
125,4K интересуются
Каши
389,1K интересуются
Низкокалорийная еда
117,7K интересуются
Блюда для детей
27,1K интересуются