1,0×
9 просмотров · 1 неделю назад
00:00/13:02
тема видео: Что нужно сделать что бы приготовить хлеб на закваске.
Описание
КАК ПРОИЗВЕСТИ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ.
1 неделю назад • 9 просмотров
Консультации: t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06✅Открыть предприятие: technologybp.ru
Пшеничный, хлеб на закваске.
Мука пшеничная 2000 гр.
Соль 40 гр.
Закваска пшеничная хмелевая 700 гр.
Глютен 100 гр.
Вода 1200 гр.
Дрожжи 5 гр.
Замес на 2-х скоростях. Температура 26С. Отдых (ферментация) 30 минут обминка.
Ферментация 20 минут
Деление по 650 гр.
Предформовка, ферментация 20 минут.
Формовка. Расстойка пр и температуре +3-+6С.18 часов.
Выпечка при температуре: посадка 220 С пар. 5 минут. 200 С - 25 минут, до готовности.
Купить ткань для расстойки теста в розницу: vk.cc/csMIiV
Купить ткань для расстойки теста оптом: zakvas.su/
✅Видеохостинг экспертного контента смотрите первыми видео нового сезона: brimp.ru/...ns_bakery/
Сборники рецептов: brimp.ru/...ry/recipe/
Новый сезон видео здесь: brimp.ru/...ns_bakery/
00:00 - тема видео: Что нужно сделать что бы приготовить хлеб на закваске.
00:09 - Про выведение спонтанной закваски и её особенности.
00:45 - Как обновлять спонтанную закваску.
00:56 - На какой муке выводить спонтанную закваску.
01:27 - Как долго живёт спонтанная закваска.
01:33 - Приготовить меньший объем спонтанной закваски.
01:40 - Что нужно делать со спонтанной закваской каждый день. Сколько отбирать закваски от основного объем.
02:30 - Нюансы ведения спонтанной закваски.
02:56 - Про материнскую закваску. И способ её ведения.
03:43 - Про хмелевую закваску для хлеба. И её выведение.
05:25 - Про готовность закваски. Как определить.
05:54 - Про стабильность спонтанной закваски.
06:00 - Виды брожения в закваске.
06:28 - Про закваски на производстве и винную закваску.
07:37 - Способы производства хлеба на закваске.
08:38 - Про инвентарь для заквасочного хлеба.
09:20 - Про технологию и схему производства заквасочного хлеба.
11:03 - Про предформовку и формовку хлеба на закваске.
11:50 - Про расстойку в холодильнике хлеба на закваске.
Жареные блюда
209,9K интересуются
Немецкая кухня
93,6K интересуются
Ужины
584,1K интересуются
Рецепты из мяса
80,8K интересуются
Обеды
480,7K интересуются
Испанская кухня
118,7K интересуются
Корейская кухня
331,2K интересуются
Рецепты
526,8K интересуются
Шотландская кухня
54,2K интересуются
Тайская кухня
153,6K интересуются
Рестораны Москвы
113,1K интересуются
Маринованые блюда
72,1K интересуются
Кухни мира
37,3K интересуются
Осетинская кухня
111,6K интересуются
Блюда для гриля
223,7K интересуются
Веганская кухня
107K интересуются
Белорусская кухня
111,1K интересуются
Рецепты домашней кухни
182,2K интересуются
Выпечка
425,4K интересуются
Турецкая кухня
231,9K интересуются