1,0×
344 просмотра · 1 месяц назад
00:00/20:59
Описание
Рулька варено копченая . Мягкая и вкусная рулька (и даже кожа) Простой рецепт и подробная технология
1 месяц назад • 344 просмотра17 поставили "Нравится"
Реклама ИП Данилов Алексей Геральдович ИНН 773386751060. erid: LjN8Jz149Hobbi Smoke коптильни и дымогенераторы hobbi-cold.ru/...23.06.2024
По промокоду ДОБРОСЛАВ скидка до 10% на продукцию Hobbi Smoke (кроме камер термо)
Что бы приготовить Рулька варено копченая Мягкая и вкусная рулька и даже кожа Простой рецепт и подробная технология вам потребуется
- рулька зачищенная 1 кг
-рассол 100 грамм (10%)
состав рассола
- вода 1 кг (1000 грамм)
- соль ниттритная 150 грамм
- сахар 40 грамм
Посол в вакууме
рубльки 1 кг - 1 сутки
рулька 2-2,5 кг - 2-3 суток
смесь пряностей:
- чеснок - 3
- пчм 2
- кориандр 2
- имбирь 1
Термообработка
1. 45 ℃ - 30 минут
2. 55 ℃ - 30 минут
3. 85 ℃ с паром 5-6 часов в зависимости от размера
4. обсушка (слить все жидкости из камеры)
5. 85 ℃ - копчение 20-25 минуты
6. охлаждение
Колбасное ремесло
Подборка ·
Доброслав13
· 13 из 13Последнее видео в подборке
Колбасное ремесло · 13 из 13
Китайская кухня
243,2K интересуются
Рецепты пасты
116,2K интересуются
Осетинская кухня
111,6K интересуются
Блюда для гриля
223,7K интересуются
Сырники
306,1K интересуются
Болгарская кухня
129K интересуются
Вегетарианские блюда
84,9K интересуются
Итальянская кухня
245,7K интересуются
Низкокалорийная еда
117,7K интересуются
Домашние заготовки
35,8K интересуются
Рестораны Москвы
113,1K интересуются
Тайская кухня
153,6K интересуются
Диета Кето
233,4K интересуются
Узбекская кухня
282,1K интересуются
Осетинские пироги
124,4K интересуются
Правильное питание
87,5K интересуются
Русская кухня
145,9K интересуются
Каши
389,1K интересуются
Венгерская кухня
136,7K интересуются
Рестораны
438,7K интересуются