1,0×
13,6K просмотров · 1 месяц назад
00:00/04:37
Описание
Сырокопченое мясо, какая температура нужна при копчении, чтобы мясо закоптилось, но не сварилось.
1 месяц назад • 13,6K просмотров68 поставили "Нравится"
#емколбаски #домашняяколбаса #павелагапкин #копчение #термокамера #сыровялПолная более подробная версия рецепта на YouTube канале @emkolbaski-termo www.youtube.com/...lopdk&t=0s
______
телеграмм-канал Павел Агапкин t.me/agapkinpavel
Основной канал с рецептами от Павла Агапкина YouYube ЕМКОЛБАСКИ
________
Заказать термокамеру ЕМКОЛБАСКИ, комплектующие и аксессуары к ней можно, написав нам на почту termo@emkolbaski.ru, а также позвонив менеджеру +7 (909) 440-44-16 или 8 (800) 700-11-89 доб.2
в рабочие дни с 10:00 до 18:00
________
Купить на emkolbaski.ru:
- Нитритная соль www.emkolbaski.ru/...ol-500-gr/
- ИНСТА-соль www.emkolbaski.ru/...0gr-500gr/
- Мясницкая соль для вяления www.emkolbaski.ru/...0gr-500gr/
- Антиокислитель жира www.emkolbaski.ru/...itel-jira/
- Старты Изи Кюр www.emkolbaski.ru/...a-vetchin/
________
Товары от ЕМКОЛБАСКИ можно купить в розничных магазинах
Адреса магазинов по ссылке www.emkolbaski.ru/gde-kupit/
________
РЕЦЕПТ. Сырокопченое мясо - шейка, грудинка, карбонад (балык)
Сырье:
Свиное мясо (шейка, лопатка, карбонад) – 1 кг
Посол (расчет приведен на 1 кг мяса):
1 вариант (вяление до 3-х месяцев): 28-30 г Нитритной соли
2 вариант (вяление более 3-х месяцев): 10 г Инста-соли + 20 г Поваренная соль
3 вариант (вяление более 3-х месяцев): 15 г Мясницкой соли для вяления + 20 г Поваренной соли
4 вариант (вяление до 3-х месяцев, как в ролике): 15 г Рассола для шприцевания + 15-20 г Нитритной соли + 5 г Стартов Изи Кюр + 3 г Антиокислителя жира
Технология.
Смешать между собой все сухие ингредиенты. Мясо положить в вакуумный пакет для посола и засыпать туда посолочную смесь. Пакет запаять и положить в холодильник на посол на три недели. Время от времени каждые 3-5 дней пакет с мясом переворачивайте.
Спустя 21-25 дней посола мясо нужно закоптить.
Перед копчением сделайте обрядку – придайте мясу привлекательную форму, обрезав все лишнее с кусков.
Копчение осуществляйте по режимам:
1. Обсушка при 35 град. до сухой поверхности продукта. При полной загрузке термокамеры обсушка длилась около 5 часов.
2. Коптите при 25-27 град. до желаемого цвета продукта. Дым подавайте обязательно только на теплое сухое мясо.
- шнековым дымогенератором холодное копчение при этой температуре будет длиться 6-8 часов (при t 400-420 град.);
- лабиринтным аналогично – около 6-8 часов;
- штатным «сапоговым» дымогенератором эжекторного типа коптите 1-1,5 часа, дольше коптить смысла нет.
После копчения мясо можно продолжить вялить от 10 до 30 дней. Мясо потеряет в весе и уплотнится. Вяление осуществляйте при температуре +4…+10 град. и влажности воздуха 80-85%.
Веганская кухня
107K интересуются
Австрийская кухня
39,4K интересуются
Осетинские пироги
124,4K интересуются
Маринованые блюда
72,1K интересуются
Белорусская кухня
111,1K интересуются
Вегетарианские блюда
84,9K интересуются
Кухни мира
37,3K интересуются
Правильное питание
87,5K интересуются
Рецепты домашней кухни
182,2K интересуются
Корейская кухня
331,2K интересуются
Испанская кухня
118,7K интересуются
Рестораны
438,7K интересуются
Тушёные блюда
46K интересуются
Американская кухня
66K интересуются
Рецепты из мяса
80,8K интересуются
Закуски
511,4K интересуются
Постные блюда
257K интересуются
Шашлык
444,4K интересуются
Кулинарные лайфхаки
72,7K интересуются
Обеды
480,7K интересуются