1,0×
00:00/03:52
Описание
Карбонад в домашних условиях
2 месяца назад • 13 просмотров
Карбонад в домашних условияхДля посола на 7-10 дней предпочтительнее использовать вакуумные пакеты. Процесс посола проводится при температуре +4...+6°C (не все домашние холодильники способны поддерживать такую температуру).
Этапы приготовления:
Шаг 1 - Разогрев: перед началом тепловой обработки мясо рекомендуется выдержать при комнатной температуре не менее 2-3 часов (через 2-3 часа при комнатной температуре в толще мяса она составит приблизительно 16-18°C). Если не провести процесс отепления может получиться брак: не сработает нитритная соль и могут появиться серые пятна - "фонари", а то и весь кусок мяса станет серым на разрезе.
Затем оно помещается в предварительно разогретую до 45-50°C духовку, термощуп вставляется в толщу мяса, и мясо обрабатывается до достижения внутри температуры 20°C .
Шаг 2 - Сушка: температуру в духовке повышают до 60°C, и мясо продолжает обрабатываться до достижения внутри температуры 45-47°C.
Шаг 3 - Обжаривание: температуру в духовке повышают до 85°C, и мясо продолжает обрабатываться до достижения внутри температуры 55-60°C.
Шаг 4 - Варка: температуру в духовке понижают до 80°C, на дно духовки ставят поддон с кипящей водой, и мясо варится на пару до достижения внутри температуры 69-71°C - это признак готовности ветчины и колбасных изделий.
Охлаждение проводится до достижения температуры внутри 8-10°C.
Хранить при температуре 0...+6°C не более 4-5 суток.
Температура повышается постепенно. Ориентируйтесь ТОЛЬКО на температуру внутри мяса и постепенное увеличение температуры тепловой обработки, а не на время приготовления.
🔸 Ингредиенты:
✅ Свинина - 600 гр.
✅ Нитритно-посолочная смесь - 7 гр. (пропорция была взята исходя из веса свинины) ВАЖНО!!!
✅ Соль - 10 гр.
✅ Приправы по вашему вкусу - паприка копченная, смесь для свинины, паприка
❤️ Спасибо всем за донаты ❤️
============================================================
Подписывайтесь на канал
На новую КУхНЮ карта: 2202 2068 8423 0645
Донаты: www.donationalerts.com/...aya_kuhnya
На новую КУхНЮ: www.donationalerts.com/...aya_kuhnya
YouTube: www.youtube.com/...aya_kuhnya
Telegram: t.me/...aya_kuhnya
Дзен: dzen.ru/...602b56b6cc
Завтраки
552,4K интересуются
Осетинские пироги
124,4K интересуются
Блюда для детей
27,1K интересуются
Испанская кухня
118,7K интересуются
Турецкая кухня
231,9K интересуются
Блюда для гриля
223,7K интересуются
Диета Кето
233,4K интересуются
Напитки
146,4K интересуются
Греческая кухня
189,4K интересуются
Веганская кухня
107K интересуются
Русская кухня
145,9K интересуются
Правильное питание
87,5K интересуются
Шашлык
444,4K интересуются
Рецепты пасты
116,2K интересуются
Венгерская кухня
136,7K интересуются
Рецепты домашней кухни
182,2K интересуются
Корейская кухня
331,2K интересуются
Рецепты из мяса
80,8K интересуются
Маринованые блюда
72,1K интересуются
Десерты
568,3K интересуются