1,0×
13 просмотров · 2 месяца назад
00:00/03:52
Описание
Карбонад в домашних условиях
2 месяца назад • 13 просмотров
Карбонад в домашних условияхДля посола на 7-10 дней предпочтительнее использовать вакуумные пакеты. Процесс посола проводится при температуре +4...+6°C (не все домашние холодильники способны поддерживать такую температуру).
Этапы приготовления:
Шаг 1 - Разогрев: перед началом тепловой обработки мясо рекомендуется выдержать при комнатной температуре не менее 2-3 часов (через 2-3 часа при комнатной температуре в толще мяса она составит приблизительно 16-18°C). Если не провести процесс отепления может получиться брак: не сработает нитритная соль и могут появиться серые пятна - "фонари", а то и весь кусок мяса станет серым на разрезе.
Затем оно помещается в предварительно разогретую до 45-50°C духовку, термощуп вставляется в толщу мяса, и мясо обрабатывается до достижения внутри температуры 20°C .
Шаг 2 - Сушка: температуру в духовке повышают до 60°C, и мясо продолжает обрабатываться до достижения внутри температуры 45-47°C.
Шаг 3 - Обжаривание: температуру в духовке повышают до 85°C, и мясо продолжает обрабатываться до достижения внутри температуры 55-60°C.
Шаг 4 - Варка: температуру в духовке понижают до 80°C, на дно духовки ставят поддон с кипящей водой, и мясо варится на пару до достижения внутри температуры 69-71°C - это признак готовности ветчины и колбасных изделий.
Охлаждение проводится до достижения температуры внутри 8-10°C.
Хранить при температуре 0...+6°C не более 4-5 суток.
Температура повышается постепенно. Ориентируйтесь ТОЛЬКО на температуру внутри мяса и постепенное увеличение температуры тепловой обработки, а не на время приготовления.
🔸 Ингредиенты:
✅ Свинина - 600 гр.
✅ Нитритно-посолочная смесь - 7 гр. (пропорция была взята исходя из веса свинины) ВАЖНО!!!
✅ Соль - 10 гр.
✅ Приправы по вашему вкусу - паприка копченная, смесь для свинины, паприка
❤️ Спасибо всем за донаты ❤️
============================================================
Подписывайтесь на канал
На новую КУхНЮ карта: 2202 2068 8423 0645
Донаты: www.donationalerts.com/...aya_kuhnya
На новую КУхНЮ: www.donationalerts.com/...aya_kuhnya
YouTube: www.youtube.com/...aya_kuhnya
Telegram: t.me/...aya_kuhnya
Дзен: dzen.ru/...602b56b6cc
Осетинские пироги
124,4K интересуются
Шотландская кухня
54,2K интересуются
Китайская кухня
243,2K интересуются
Корейская кухня
331,2K интересуются
Маринованые блюда
72,1K интересуются
Татарская кухня
179,2K интересуются
Правильное питание
87,5K интересуются
Немецкая кухня
93,6K интересуются
Турецкая кухня
231,9K интересуются
Вегетарианские блюда
84,9K интересуются
Рецепты салатов
84,9K интересуются
Блюда для детей
27,1K интересуются
Веганская кухня
107K интересуются
Рецепты пасты
116,2K интересуются
Вегетарианская кухня
101,8K интересуются
Закуски
511,4K интересуются
Торты
619K интересуются
Греческая кухня
189,4K интересуются
Американская кухня
66K интересуются
Едим и худеем
75,7K интересуются