1,0×
00:00/06:39
Описание
Пирожки Московские пряженые, старинные да легкие, с капустою или с другою начинкою
2 месяца назад • 3K просмотров122 поставили "Нравится"
Жареные пирожки по этому рецепту получаются лёгкими, ноздрястыми, воздушными и очень вкусными. Тесто не впитывает масло, не становится резиновым после остывания и сохраняет свою свежеть и мягкость еще пару дней. Капуста в начинке получается ароматной, в меру мягкой, с нежным сливочным вкусом.Несмотря на то, что классические московские пирожки, это пирожки с капустой, тесто по этому рецепту универсально. Оно замечательно подойдет для любой начинки, даже сладкой, для пирожков с повидлом, например.
Рецепт теста и начинок взят из книги "350 сортов хлебобулочных изделий", Плотников/Колесников, 1940 год. Примечательно, что такой же рецепт теста для жареных пирожков встречается в книге "Булочное и бараночное дело" 1913 г.
Рецепт переработан и адаптирован нами под современную выпечку в домашних условиях.
А.Н. Андреев в своей книге "Домашний хлеб и сдоба" также приводит несколько подобных рецептов второй половины 19-го века. Всех их объединяет одно: это было очень влажное, липкое и постное тесто, которое иногда выстаивали по 2-3 суток в холоде.
ИНГРЕДИЕНТЫ на 12 пирожков:
Для опары
100 г пшеничной муки 1 сорта (заменить муку 1с можно, смешав 90% муки в/с и 10 % ц/з муки)
1,5 г сухих дрожжей (1/2-1/3 ч.л.) ( или 3 г прессованных)
100 г воды (температура воды 40℃)
Для теста
200 г пшеничной муки 1 сорта
5 г мелкой соли
15 г сахара
100-150 г воды
Для капустной начинки (получается 200 г капустного фарша, на 12 пирожков)
300 г капусты
4 г соли
25 г сливочного масла
1 яйцо С1
крутой кипяток
Для мясной начинки (на 12 пирожков)
300 г мясного фарша (сырого)
300 мл воды (или молока)
5-6 г соли
5 г муки
20 г сливочного масла
черный перец по вкусу
Для пирожков с рисом и яйцом (на 12 пирожков)
200 г риса (сырого)
150 мл воды
1 яйцо
6 г соли
20 г сливочного масла
лавровый лист и черный перец по вкусу
Жарить в большом количестве растительного масла при температуре масла 170-180℃ до желто-коричневого цвета.
Способ приготовления теста и начинок в текстовой версии на нашем сайте: kulinarnyepraktiki.com/...-pirozhki/
Успехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах!
Питайтесь вкусно и разнообразно😋 Хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание 😊💖
Десерты
568,3K интересуются
Рестораны Москвы
113,1K интересуются
Турецкая кухня
231,9K интересуются
Немецкая кухня
93,6K интересуются
Торты
619K интересуются
Выпечка
425,4K интересуются
Рецепты домашней кухни
182,2K интересуются
Украинская кухня
84,9K интересуются
Рестораны
438,7K интересуются
Индийская кухня
119,8K интересуются
Корейская кухня
331,2K интересуются
Маринованые блюда
72,1K интересуются
Домашние заготовки
35,8K интересуются
Рецепты из мяса
80,8K интересуются
Рецепты пасты
116,2K интересуются
Жареные блюда
209,9K интересуются
Обеды
480,7K интересуются
Тушёные блюда
46K интересуются
Шотландская кухня
54,2K интересуются
Болгарская кухня
129K интересуются