1,0×
00:00/08:36
Самый сдобный пасхальный кулич – старинный "Папошник" (+простой рецепт не липнущей глазури)
"Папошник" ("ПапУшник") – очень вкусный, плотный, в меру влажный и невероятно сдобный пасхальный кулич. Делается только на заварном дрожжевом тесте. Благодаря специфике приготовления этот кулич долго хранится, не плесневеет и прекрасно сохраняет свою свежесть и вкус.
Глазурь - не липнет к рукам, не отсыревает, хорошо держится на куличе, не осыпается.
Этому куличу вполне подойдет эпитет - родоначальник современных куличей. Известен еще со времен Киевской Руси. Папошник (или, как еще говорят, Папушник) – обрядовый хлеб, наряду с Пасками упоминается еще в летописях. До 20 в. был культовым в Украине, но затем его постепенно вытеснили более современные и более экономичные виды куличей.
Рецепт этого "Папошника" взят из книги "Украiнскi страви", Державне видавництво Технiчноi лiтератури УРСР, Киiв, 1957 г.
По этому рецепту получается 8 куличей массой около 500 г (в литровых формах).
Ингредиенты для кулича:
Для заварки
500 мл сливок жирностью 10-20%
200-300 г пшеничной муки в/с
Для опары
Вся заварка
200 г сахара
100 г прессованных (живых) дрожжей (или 50 г сухих)
100 г сметаны
Для теста
Вся опара
300 г сахара
10 шт. яичных желтков
1 ч.л. соли (без горки)
200 г сливочного масла (комнатной температуры)
25-30 г коньяка (или креплёного вина)
20 г ванильного сахара (или больше, по вкусу)
750-900 г пшеничной муки в/с (сколько возьмёт)
180-200 г сухофруктов (изюма, цукатов и т.д.) (или больше, можно исключить, по вкусу)
лимонная цедра по желанию
молотый кардамон по желанию
коньяк, чай или апельсиновый сок для замачивания сухофруктов
Для глазури
5 г желатина
30 г холодной воды (для желатина)
180 г сахара
50 г воды (для сиропа)
1-2 ч.л. лимонного сока
Расстойка при температуре 30-32 градуса 60-180 минут, до увеличения в объеме в 2-2,5 раза.
Выпекать в хорошо разогретой духовке при 180 ℃. Кулич массой 500 г печется примерно 30 минут.
Подробное пошаговое описание рецепта со всеми нюансами и примечаниями на нашем сайте: kulinarnyepraktiki.com/...nom-teste/
Успехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах!
Питайтесь вкусно и разнообразно😋 Хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание 😊💖
Глазурь - не липнет к рукам, не отсыревает, хорошо держится на куличе, не осыпается.
Этому куличу вполне подойдет эпитет - родоначальник современных куличей. Известен еще со времен Киевской Руси. Папошник (или, как еще говорят, Папушник) – обрядовый хлеб, наряду с Пасками упоминается еще в летописях. До 20 в. был культовым в Украине, но затем его постепенно вытеснили более современные и более экономичные виды куличей.
Рецепт этого "Папошника" взят из книги "Украiнскi страви", Державне видавництво Технiчноi лiтератури УРСР, Киiв, 1957 г.
По этому рецепту получается 8 куличей массой около 500 г (в литровых формах).
Ингредиенты для кулича:
Для заварки
500 мл сливок жирностью 10-20%
200-300 г пшеничной муки в/с
Для опары
Вся заварка
200 г сахара
100 г прессованных (живых) дрожжей (или 50 г сухих)
100 г сметаны
Для теста
Вся опара
300 г сахара
10 шт. яичных желтков
1 ч.л. соли (без горки)
200 г сливочного масла (комнатной температуры)
25-30 г коньяка (или креплёного вина)
20 г ванильного сахара (или больше, по вкусу)
750-900 г пшеничной муки в/с (сколько возьмёт)
180-200 г сухофруктов (изюма, цукатов и т.д.) (или больше, можно исключить, по вкусу)
лимонная цедра по желанию
молотый кардамон по желанию
коньяк, чай или апельсиновый сок для замачивания сухофруктов
Для глазури
5 г желатина
30 г холодной воды (для желатина)
180 г сахара
50 г воды (для сиропа)
1-2 ч.л. лимонного сока
Расстойка при температуре 30-32 градуса 60-180 минут, до увеличения в объеме в 2-2,5 раза.
Выпекать в хорошо разогретой духовке при 180 ℃. Кулич массой 500 г печется примерно 30 минут.
Подробное пошаговое описание рецепта со всеми нюансами и примечаниями на нашем сайте: kulinarnyepraktiki.com/...nom-teste/
Успехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах!
Питайтесь вкусно и разнообразно😋 Хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание 😊💖
…
Фастфуд
125,4K интересуются
Пицца
445,4K интересуются
Тушёные блюда
46K интересуются
Домашние заготовки
35,8K интересуются
Белорусская кухня
111,1K интересуются
Американская кухня
66K интересуются
Завтраки
552,4K интересуются
Шотландская кухня
54,2K интересуются
Тайская кухня
153,6K интересуются
Узбекская кухня
282,1K интересуются
Еда
992,9K интересуются
Домашняя кухня
182,2K интересуются
Французская кухня
211,9K интересуются
Болгарская кухня
129K интересуются
Выпечка
425,4K интересуются
Кето-диета
233,4K интересуются
Веганские блюда
107K интересуются
Плов
352,2K интересуются
Рецепты до 15 минут
9,5K интересуются
Постные и легкие рецепты
257K интересуются