1,0×
470 просмотров · 3 месяца назад
00:00/21:02
Описание
Куличи Итальянские
3 месяца назад • 470 просмотров88 поставили "Нравится"
Добро пожаловать на наш официальный канал Сталик Ханкишиев,не забудьте подписаться на наш канал и поставить лайк нашему видео.
Книги можно заказать здесь: stalic.ru
Я не хочу стоять на месте и когда попробовал кулич вкуснее и лучше, чем мы готовили всю нашу жизнь, я решил научиться их печь. Тот кулич назывался панеттоне рецепт его мы получили, что называется, из первых рук - от итальянцев, которые такие куличи пекут всю жизнь, да еще и два раза в год - и на Рождество, и на Пасху. А их сын работает су-шефом в парижском Ритце, что говорит о достаточной квалификации этих людей. Но мы изучили десятки других рецептов, чтобы выделить из них главное. Мы выпекали их несколько раз, прежде чем приступили к съемке, результат которой вы сегодня увидите.
Я постарался не пропустить ни одной важной детали, но если кому-то удобнее готовить читая с листа, то я сделал еще 60 профессиональных фотографий, более чем подробно описыващий этот процесс и выложу их в своем блоге. Кто на самом деле захочет печь такие куличи, приходите сюда к вечеру или завтра - на этом месте будут ссылки на подробный текст и фото, как в самой лучшей кулинарной книге.
Что понадобится в первый день?
ДЛЯ НАЧИНКИ
----------------------
Изюм 240 грамм
Цукаты из апельсина 180 грамм
Цукаты из лимона 180 грамм
Апельсиновый сок 80 мл
Ром или коньяк 50 мл
ДЛЯ ЗАКВАСКИ
-----------------------
Мука 250 грамм
Дрожжи 20-25 грамм обычные, или 5 грамм сухих, из пакетика.
Вода комнатной температуры 150 мл
Сахар 1 чл
Что понадобится на второй день?
Замешанное вчера тесто, превратившееся в закваску.
Замоченный в роме изюм - 240 грамм
Замоченные в апельсиновом соке, либо коньяке или роме цукаты - 240 грамм
Стручок ванили
Сливочное масло, согретое до комнатной температуры, кубиками 300 грамм
Мед 1 столовая ложка
Цедра одного лимона
Цедра одного апельсина
Соль 14 грамм (1 полная чайная ложка с верхом)
Сахар 190 грамм
Теплое молоко 50 мл
Дрожжи 60 грамм
Молоко комнатной температуры 200 мл
Желтки 12 штук
Мука 750 грамм
Порция легко удваивается, умножается на четыре и... я советую готовить побольше! Вы увидите, как я прав!
Вообще, я знаю, что готовить в реале удобнее не по видео, а по тексту и иллюстрациям - как в книгах.
Поэтому подготовил соответствующие посты. Держите, и желаю всем успехов!
stalic.livejournal.com/927074.html
stalic.livejournal.com/927372.html
stalic.livejournal.com/927514.html
Три части, потому что очень много фотографий.
Испанская кухня
118,7K интересуются
Австрийская кухня
39,4K интересуются
Едим и худеем
75,7K интересуются
Русская кухня
145,9K интересуются
Тайская кухня
153,6K интересуются
Кулинарные лайфхаки
72,7K интересуются
Домашние заготовки
35,8K интересуются
Мексиканская кухня
178,6K интересуются
Узбекская кухня
282,1K интересуются
Кухни мира
37,3K интересуются
Фастфуд
125,4K интересуются
Немецкая кухня
93,6K интересуются
Сыроедение
30,7K интересуются
Рецепты салатов
84,9K интересуются
Пицца
445,4K интересуются
Маринованые блюда
72,1K интересуются
Низкокалорийная еда
117,7K интересуются
Десерты
568,3K интересуются
Закуски
511,4K интересуются
Рецепты пасты
116,2K интересуются