1,0×
19 просмотров · 3 месяца назад
00:00/00:38
Описание
Сыр с живыми клещами: в Германии спорят о необычном деликатесе
3 месяца назад • 19 просмотров
В немецких регионах Саксония и Тюрингия со Средних веков существовала традиция выращивания «клещевого сыра» мильбенкезе. Сегодня уникальный сыр с клещами делают только в одном месте — деревне Вюрхвиц. Однако использование паукообразных в ходе приготовления сыра вызывает споры в Германии.История мильбенкезе уходит корнями в Средневековье, но со временем традиции сыроварения угасли. В 1970 году рецепт едва не был навсегда утерян. Пожилая женщина из Вюрхвица осталась единственным человеком в мире, который знал, как делать этот особенный сыр. Она передала свои знания местному учителю Хельмуту Пешелю, а тот, в свою очередь, объединился с Кристианом Шмельцером, и вместе им удалось возродить производство «клещевого сыра».
Мильбенкезе созревает в деревянных ящиках, зараженных миллионами крошечных сырных клещей, и употребляется вместе с ними для придания дополнительного вкуса. Сыроделы приправляют молочный продукт солью, тмином и цветком бузины, после чего помещают сырные шарики в большие деревянные ящики, покрывают толстым слоем живых клещей, и выдерживают их от трех месяцев до года. Фермент, содержащийся в пищеварительных соках клещей вида Tyrophagus casei заставляет сыр созревать, придавая ему сильный, аммиачный запах, а также ореховый вкус с пикантным послевкусием. Облепленную клещами кожуру сыра также едят вместе с деликатесом.
Армянская кухня
184,8K интересуются
Болгарская кухня
129K интересуются
Немецкая кухня
93,6K интересуются
Сыроедение
30,7K интересуются
Рецепты салатов
84,9K интересуются
Рестораны Москвы
113,1K интересуются
Шашлык
444,4K интересуются
Едим и худеем
75,7K интересуются
Венгерская кухня
136,7K интересуются
Кулинарные лайфхаки
72,7K интересуются
Сырники
306,1K интересуются
Вегетарианские блюда
84,9K интересуются
Шотландская кухня
54,2K интересуются
Японская кухня
247,8K интересуются
Веганская кухня
107K интересуются
Выпечка
425,4K интересуются
Австрийская кухня
39,4K интересуются
Индийская кухня
119,8K интересуются
Тайская кухня
153,6K интересуются
Пицца
445,4K интересуются