1,0×
1,6K просмотров · 4 месяца назад
00:00/03:02
Описание
ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ готовлю уже 20 лет! Тесто как ПУХ! Влажный, долго НЕ черствеет! Получается у ВСЕХ!
4 месяца назад • 1,6K просмотров15 поставили "Нравится"
Тесто КАК ПУХ! ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ влажный и очень долго не черствеет. Делаю на пасху много много лет.Куличи очень нежные, сочные и ароматные. Я обычно храню куличи в большой кастрюле с закрытой крышкой. Так они хранятся даже неделю и не черствеют. Это очень удачный рецепт кулича.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Мука 1700 гр (в зависимости от муки +,- 100 гр)
Молоко 500 мл
Дрожжи сырые 70 гр
Сахар 500 гр
Яйцо 7 шт С1
Ванильный сахар 10 гр
Соль 1 ч. ложка
Масло сливочное 200 гр
Масло растительное 70 гр
Сметана 20% жирности 250 гр
Цедра 1 лимона
Изюм 400 гр
Вес сырого теста с изюмом 4100 гр
Куличей получается 9 шт - 450 гр диаметром 11 см
Объем миски для замеса теста 9 литров
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Делаем опару. В миску выливаем теплое молоко 500 мл, добавляем 3 столовые ложки сахара из общего количества и дрожжи сырые 70 граммов.
Соединяем венчиком до растворения дрожжей. Добавляем 5 столовых ложек муки просеянной из общей массы. Все перемешиваем до однородности без комочков, получаем жидкую опару. Накрываем полотенцем и оставляем опару для подъема в теплом месте.
2. В миску разбиваем по одному 7 яиц, всыпаем сахар, ванильный сахар, соль. Соединяем все в пышную массу.
Добавляем растительное масло 70 мл и сметану 250 граммов. Все перемешиваем венчиком. В полученную массу натираем цедру лимона, снимаем только желтую часть. Всыпаем изюм 400 граммов. Изюм предварительно заливаем кипятком на 10 минут, затем подсушиваем бумажными полотенцами. Все перемешиваем.
3. Всыпаем муку постепенно и замешиваем тесто. Опара поднялась, добавляем ее в тесто и продолжаем дальше замешивать, добавляя муку. Вся мука соединилась с тестом добавляем сливочное масло и продолжаем замес руками прямо в миске, пока тесто не начнет от нее отставать. Старайтесь муку по возможности больше не добавлять, лучше смажьте руки растительным маслом. Вот такое тесто получаем.
4. Накрываем тесто полотенцем и ставим в теплое место для подъема на 1,5 часа.
5. Формы для выпечки у меня бумажные, смазываю их растительным маслом.
Тесто прекрасно подошло, очень нежное и воздушное. Формы у меня диаметром 11 сантиметров и высотой 8,5 сантиметров. В каждую форму кладу по 450 грамм теста. Тесто закругляю и выкладываю в форму. Форму заполняем на 1/3, тесто прекрасно поднимается.
6. Формы ставим на противень, накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте для подъема теста до краев формы.
7. Куличи хорошо подошли. Отправляем их в духовку, разогретую до 180°C и выпекаем 35-40 минут, готовность проверяем деревянной шпажкой.
11. С остывших куличей снимаем формы и смазываем их глазурью. Использую глазурь на желатине.
Французская кухня
211,9K интересуются
Торты
619K интересуются
Осетинские пироги
124,4K интересуются
Жареные блюда
209,9K интересуются
Русская кухня
145,9K интересуются
Блюда для детей
27,1K интересуются
Украинская кухня
84,9K интересуются
Шашлык
444,4K интересуются
Ужины
584,1K интересуются
Сыроедение
30,7K интересуются
Вегетарианские блюда
84,9K интересуются
Диета Кето
233,4K интересуются
Осетинская кухня
111,6K интересуются
Блюда для гриля
223,7K интересуются
Маринованые блюда
72,1K интересуются
Едим и худеем
75,7K интересуются
Венгерская кухня
136,7K интересуются
Рецепты домашней кухни
182,2K интересуются
Том Ям
141,3K интересуются
Супы
578,5K интересуются