1,0×
13,5K просмотров · 4 месяца назад
00:00/08:48
Описание
Знаменитые старорусские СУТОЧНЫЕ ЩИ из квашеной капусты!
4 месяца назад • 13,5K просмотров153 поставили "Нравится"
Щи суточные старорусские - блюдо особенное: от одного только его названия веет «преданьями старины глубокой». Кстати, оно является предметом ожесточенных споров между кулинарами-историками. Почему эти щи называют «суточными»? Одни уверены, что речь идёт о многочасовом топлении супа в печке. Другие утверждают, что щи назвали «суточными» потому, что капусту для них оставляли на ночь на морозе, после чего добавляли в бульон. А кто-то считает, что экстремальному охлаждению в течение ночи подвергалось уже готовое блюдо! Но все участники дискуссии сходятся в одном мнении: суточные старорусские щи отличаются невероятно насыщенным вкусом, который достигается только благодаря основательному подходу к их приготовлению.Современные повара, детально разобрав старинный способ приготовления суточных щей, объясняют их особый вкус и пользу с профессиональной точки зрения.
Долгая варка бульона позволяет выварить из мяса и костей всё самое ценное. Бульон в процессе приготовления насыщается особыми питательными веществами: фосфатами, коллагеном и жирорастворимыми витаминами.
Суточный цикл приготовления самым положительным образом влияет на вкус капусты и корений. Из овощей выделяется пектин, за счет которого щи становятся наваристыми, а бульон приобретает тягучесть.
По этой причине суточные щи почти никогда не заправляют мукой или крупой. Так же в суточные щи не принято добавлять картофель.
Низкие температуры благоприятным образом действуют на кислую капусту. Они уменьшают её кислотность за счет высвобождения сахаров. И к тому же делают капусту гораздо мягче, убирая острый, характерный капустный вкус и дух.
Очень интересна сама история создания суточных щей. В давние времена почту развозили казённые ямщики. По законам Российской империи станционный смотритель обязан был предоставить таким ямщикам в любое время дня и ночи две вещи: свежих лошадей и кипяток. Для этого постоянно грели большие самовары. Накормить - это было не обязательно. Но как же ямщики выходили из этого положения? Оказывается, они заранее дома готовили капустный привар. Капустный привар - это томлёная в печке квашеная капуста. За время томления она размягчается, теряет свой белый цвет и приобретает новый - коричневый. Также появляется аромат карамелизированных сахаров, которые находятся в капусте. И вот такой капустный привар брали с собой в дорогу ямщики. Получив положенный кипяток, они заливали им приварок, нагревали его и получались очень сытные и вкусные щи. А когда ямщики возили этот привар в крепкие русские морозы, то оказалось, что он приобретал вкус намного вкуснее и нежнее, чем обычный.
Рецептов суточных щей существует множество. Все они существенно отличаются друг от друга. Но есть три правила, которые нельзя исключить из рецепта и благодаря которым суточные щи заслужили народную любовь:
Основа суточных щей - это настоящая квашеная капуста.
Обязательно длительное томление щей.
Сильное охлаждение суточных щей на сутки. Лучше, если будет полная заморозка.
Поэтому вооружитесь терпением и попробуйте приготовить! Наслаждаться суточными щами можно только спустя сутки, теперь можно есть! Ждать долго, но отменный вкус щей будет вам наградой!
Пицца
445,4K интересуются
Сыроедение
30,7K интересуются
Завтраки
552,4K интересуются
Рецепты
526,8K интересуются
Осетинские пироги
124,4K интересуются
Рецепты из мяса
80,8K интересуются
Торты
619K интересуются
Рестораны
438,7K интересуются
Блюда для гриля
223,7K интересуются
Десерты
568,3K интересуются
Тушёные блюда
46K интересуются
Армянская кухня
184,8K интересуются
Рестораны Москвы
113,1K интересуются
Рецепты пасты
116,2K интересуются
Жареные блюда
209,9K интересуются
Обеды
480,7K интересуются
Осетинская кухня
111,6K интересуются
Украинская кухня
84,9K интересуются
Шотландская кухня
54,2K интересуются
Рецепты домашней кухни
182,2K интересуются