Те самые из детства! Свердловская слойка! Сдобные слоёные Булочки со штрейзелем!

Name: Те самые из детства! Свердловская слойка! Сдобные слоёные Булочки со штрейзелем!
Uploaded: 2024-03-13T14:53:28+03:00
Duration: T3M29S

4 месяца назад • 10,1K просмотров99 поставили "Нравится"

Мягкие, воздушные, нежнейшее слоистое тесто с ванильным ароматом, очень вкусные! После остывания, тесто будет немного плотнее, но стоит булочку подогреть в микроволновке и она снова как-будто из духовки.

Ингредиенты на 12 булочек:
Мука пшеничная - +/-500 г
Дрожжи сухие быстродействующие - 7 г (20 г прессованных)
Сахар - 60 г
Соль - 1/2 ч. л.
Тёплое молоко (t - 38-40°С) - 250 мл.
Сливочное масло растопленное - 50 г
Яйцо - 1 шт.+ 1 белок
Масло растительное - 30 мл.

Прослойка для теста (Штрейзель):
Мука – 200 г
Сахар – 120 г
Сливочное масло – 120 г
Ванильный сахар - 1 ч. л.

Для смазки:
Желток - 1 шт.+ 1 ст. л. молока

Приготовим тесто.
1. В тёплое молоко, добавить сахар, дрожжи (если будете готовить из прессованных берите в 3 раза больше), размешать, накрыть салфеткой и оставить минут на 10-15, чтобы дрожжи активировались.
2. Яйцо, 1 белок (желток нам понадобится для смазки булочек) и соль хорошо размешиваем.
3. В чашу для замешивания теста просеиваем муку. Сразу всю муку не добавляйте как указано в рецепте, муки может уйти чуть меньше или больше, в зависимости от качества муки и её влажности. Добавить дрожжевую смесь, яйцо, растительное масло, перемешиваем вначале ложкой.
Как только тесто становится тяжело мешать ложкой, влить растопленное сливочное масло и замесить тесто.
4. Тесто и миску смазать растительным маслом. Накрыть тесто полиэтиленовой пленкой и оставить в тепле на 1-1,5 часа. За это время тесто должно в два раза увеличиться в объеме.

Приготовим крошку.
5. В миске смешать муку, сахар и ванильный сахар. Добавить охлажденное сливочное масло, растереть в крошку. Крошка получается не сухая, маслянистая, хорошо собирается в комок.

6. Вот так подошло тесто, можно делать булочки.
7. Тесто раскатать в прямоугольник, толщиной 3-4 мм. Одну половину теста присыпаем крошкой.
8. Сверху накрываем второй половиной теста, припыляем мукой, прокатываем скалкой и в длину и в ширину.
9. Снова присыпаем одну половину теста крошкой, накрываем второй половиной теста, присыпаем мукой и раскатываем.
10. Также делаем третий раз, но больше не раскатываем а просто прижимаем рукой. Нарезаем на кусочки, у меня получается 12 заготовок.
11. Каждую заготовку раскатываем тоньше, в форме квадрата. Защипнуть противоположные края, прижать в центре, получается булочка.
12. Выкладываем на противень застеленный пергаментом или ковриком для выпечки. Накрываем плёнкой и оставляем минут на 20-30, для подъема.
13. Смазать булочки яйцом ( смешать желток с 1 ст. л. молока) и посыпать сверху оставшейся крошкой.

Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов 20-25 минут. Учитывайте, что духовки у всех разные,
температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте, обращайте внимание на колеровку. Готовые булочки выложить на решётку и остудить.

Свердловский слойки готовы! Приятного аппетита!

Food_Pugovka

39,5K подписчиков