1,0×
2,2K просмотров · 6 месяцев назад
00:00/07:13
Описание
Вкусные и сочные СВИНЫЕ РЁБРЫШКИ в стиле СЕНТ-ЛУИС!
6 месяцев назад • 2,2K просмотров13 поставили "Нравится"
Культура барбекю очень популярна в США, где люди любят собираться компаниями и жарить мясо на заднем дворе своего дома. В настоящее время свиные рёбрышки являются основным блюдом американского барбекю.Сегодня мы приготовим вкусные свиные рёбрышки в стиле Сент-Луис. Сразу возникает вопрос - чем же эти рёбра отличаются от обычных?
В 40-х годах ХХ века в США появились так называемые «рёбра в стиле Сент-Луис». Это был не способ приготовления, а скорее способ разделки мяса для придания ему изысканности. На полном куске рёбер есть линия, где заканчивается каждая длинная кость и начинается короткая часть с хрящами и жиром. Мясники в Сент-Луисе стали отрезать кончики и удалять короткий, заостренный конец ребра сразу за 13-й костью. В результате получался длинный, прямоугольный кусок, который позволял есть мясо прямо с длинных костей, не заботясь о хрящах на концах рёбер.
Первое упоминание об обрезке рёбер таким способом появилось в 1947 году в газете «St. Louis Post Dispatch». Там описывался метод приготовления рёбрышек Адольфа Фейлера, шеф-повара фешенебельного отеля Forest Park, который жарил рёбрышки на угольном вертеле с электрическим приводом, смазывая мясо через частые промежутки времени соусом на основе томатов.
Местные мясокомбинаты Сент-Луиса приняли на вооружение такой вид отруба, чтобы отличить свою продукцию от продукции других национальных упаковочных домов. Далее этот метод распространился по всей стране и к началу 50-х годов ХХ века мясники от Калифорнии до Миссисипи рекламировали рёбрышки в стиле «Сент-Луис» как продукт премиум-класса. В Браунсвилле (штат Техас) в 1951 году обычные рёбра продавались по 39 центов за фунт, а в «стиле Сент-Луиса» - по 45 центов. В 1955 году газета «Нью-Йорк Таймс» писала: «Этот набирающий популярность кусок мяса в течение предстоящего летнего сезона неизбежно привлечёт внимание почти каждого повара, готовящего на открытом воздухе». А ведь за столетие до этого упаковочные склады буквально отдавали рёбрышки даром, но теперь, по сообщению «Таймс», «их цена находится на уровне роскоши».
Рёбрышки в стиле Сент-Луис идеально подходят как для начинающих, так и для опытных кулинаров. Для этого вам не обязательно иметь профессиональную коптильню или уличный гриль, потому что эти рёбрышки мы будем готовить в духовке. Рёбра маринуются в смеси специй, смазываются вашим любимым соусом барбекю, а затем жарятся до его карамелизации.
Свиные рёбра Сент-Луис, благодаря своей повышенной жирности, имеют более выразительный и насыщенный вкус в сравнении с обычными рёбрышками. Также отметим, что разделка рёбрышек здесь гораздо аккуратнее, распределение жира равномернее, а внешний вид эстетичнее, что дополнительно придаёт рёбрышкам в стиле Сент-Луис привлекательности и ресторанной дороговизны.
Вот несколько советов, как приготовить сочные и нежные рёбрышки в стиле Сент-Луис:
1. Обязательно удалите тонкую мембрану на нижней костной стороне рёбер. Никакое приготовление не смягчит этот тип соединительной ткани, поэтому лучше избавиться от неё перед запеканием.
2. Маринуйте рёбра заранее. В процессе маринования соль, которая входит в состав сухой смеси специй, вытягивает влагу из мяса, соль и приправы растворяются в ней, а затем со временем жидкость снова впитывается в мясо рёбер. Начинайте мариновать минимум за 8 часов, а лучше за сутки до приготовления, чтобы всё мясо, а не только поверхность, хорошо промариновалось и сохранило сочность.
3. Запекайте рёбра медленно и при низкой температуре (метод Low and Slow). Помимо вышеупомянутой мембраны рёбра содержат много другой соединительной ткани. Эта жёсткая ткань постепенно растворится во время приготовления при низкой температуре, в результате чего мясо станет сочным и нежным.
4. Приготовление рёбрышек мясной стороной вверх предотвратит намокание мяса в собственном соку во время приготовления в фольге.
Эти свиные рёбрышки в стиле Сент-Луис обязательно станут звездой любого застолья. Они настолько хороши, что исчезают, как только попадают на стол!
Десерты
568,3K интересуются
Украинская кухня
84,9K интересуются
Блюда на пару
110,5K интересуются
Рецепты салатов
84,9K интересуются
Греческая кухня
189,4K интересуются
Австрийская кухня
39,4K интересуются
Немецкая кухня
93,6K интересуются
Венгерская кухня
136,7K интересуются
Русская кухня
145,9K интересуются
Вегетарианские блюда
84,9K интересуются
Кухни мира
37,3K интересуются
Блюда для детей
27,1K интересуются
Диета
244,7K интересуются
Жареные блюда
209,9K интересуются
Рестораны Москвы
113,1K интересуются
Грузинская кухня
337,4K интересуются
Низкокалорийная еда
117,7K интересуются
Рецепты
526,8K интересуются
Завтраки
552,4K интересуются
Фастфуд
125,4K интересуются