1,0×
3,4K просмотров · 7 месяцев назад
00:00/07:37
Описание
Засолка красной икры форели (Подробный рецепт в описании)
7 месяцев назад • 3,4K просмотров13 поставили "Нравится"
Внимание - у нас рыба - форель. Данный вид отличается очень мелкой икрой с которой сложнее работать, чем с икрой горбуши.Особенности засолки икры из замороженной рыбы можно прочесть в нашей статье на Дзен - dzen.ru/...TmjMHEX?sh...
В данном рецепте мы покажем способ посола икры из свежей рыбы
Рецепт:
Икра свежая в ястыке - примерно 500-700 г.
Тузлук:
Соль (без добавок) - 300 г. на 1 литр воды
Вода - 2 литра
Для промывки икры:
Вода холодная кипяченая (или бутилированная) - 200 мл.
Соль - 30 г.
Лед - 20 г.
Приготовление:
В кастрюлю наливаем холодную воду (Вода должна быть фильтрованная. Водопроводная вода содержит много примесей и хлор, поэтому, её не стоит применять). Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения.
Пока вода закипает, извлечь икру из рыбы.
При разделке рыбы самое главное не повредить ястык.
Извлекаем ястык и осматриваем, чтобы на поверхности не было маленьких жгутиков (червячков, паразитов). Если вдруг они обнаружены, то икру следует заморозить для того. чтобы паразиты погибли.
Перекладываем икру в глубокую миску (кроме икры в миску больше ничего не ложим - печень рыбы, мясо рыбы).
После закипания воды добавляем в нее соль.
Соль используем обычную каменную поваренную без каких либо добавок и постороннего запаха.
Добавляем в кипящую воду соль и постоянно перемешиваем - соль добавляем до тех пор пока она перестанет в воде растворяться (примерно 300 г. на 1 литр воды).
Ждем когда тузлук закипит и кипятим 10-15 минут. Отключаем огонь и оставляем тузлук остывать до комнатной температуры.
Прежде чем приступить к отбивке икры, ее нужно промыть от крови (под обычной проточной водой или иной другой водой, не содержащей соли промывать нельзя).
Берем 200 мл. кипяченной холодной воды и добавляем 1 ложку соли (30 г.). Перемешиваем до растворения соли. Добавляем лед.
Заливаем икру. Прополаскиваем и убираем икру в чистую тарелку.
После промывки икры приступаем к грохотанию (используем сетку с мелкой ячейкой для протирки икры - можно заказать протирку в интернете или взять обычную детскую ракетку).
Если совсем ничего нет - чайную ложку у которой тонкие края и аккуратно отделяем икру от ястыка. Данный способ отличается исключительно временными трудозатратами и большим терпением.
В зависимости от того, в какой период времени выловили рыбу, икра может легко лопаться если не дозрела.
В нашем случае икра "хрупка", поэтому работаем аккуратно ложкой (можно залить горячим тузлуком, чтобы ее подварить, но мы этого делать не будем. Это как с яйцом, есть сырое, а есть в кипяток - то получается в смятку. Так и с икрой - оболочка сварится и станет жесткой, внутри останется жидкость. Но это сильно влияет на вкус).
Выворачиваем ястык (икорный мешочек в котором созревает икра) и внутренней частью (икринки вывернуться наружу), которая удерживает икру. Протираем (соскабливаем) икринки через сетку с ястыка или аккуратно ложкой.
Посол икры:
Для промывки и посола икры используем концентрированный тузлук, который ранее сварили.
Заливаем икру частью концентрированного тузлука. Берем чистую ложку и быстро перемешиваем икру (5-6 круговых движений. По времени - 10 сек.). Сливаем на пластиковый дуршлаг, застеленный марлей (используем не стерильную иначе придаст запах). Икру помещаем в чистую тарелку, а дуршлаг промываем. Осматриваем икру, убираем пленочки и другие мелкие частички оставшиеся после промывки.
Повторяем процедуру промывки.
Далее финишная -(третья) промывка оставшейся частью тузлука (если хотите получить не слабосоленую, а соленую икру то необходимо икру после перемешивания продержать в тузлуке 30 секунд). Сливаем на дуршлаг с марлей.
Прокатываем икру в марле (вытягиваем марлю как гама и поднимаем одну строну вверх, затем опускаем, таким образом икра перекатывается и все не промытые частички ястыка и лопнувшие оболочки застревают в марле, которые нужно удалить).
Оставляем икру в марле в дуршлаге, установленным над глубокой тарелкой на 1-3 час. на стечку (стекание лишней жидкости во время засолки икры). Сверху икру накрыть влажной марлей.
Периодически проверяем икру (главное не пересушить, а то икра станет как камень). Икра должна получится густая и липкая, но при эо отделяться одна от другой.
Далее икру переложить в баночку (для заморозки - в пластиковый пищевой контейнер по 200 грамм).
Никакого сливочного масла и сахара не добавлять!!!
Убираем икру в холодильник (если для еды - по на верхнюю полку, а если для длительного хранения то в морозильную камеру).
После охлаждения (часов через 12) икра готова к употреблению.
Замороженную икру дефростировать путем оставления контейнера на верхней полке холодильника на сутки.
#какзасолитькраснуюикру #краснаяикра #засолкакраснойикры
ВКонтакте:
vk.com/...naryfamily
РуТуб:
rutube.ru/...l/1523490/
Одноклассники:
ok.ru/...9337070681
Яндекс Дзен:
dzen.ru/...naryfamily
Телеграмм:
t.me/culinarfamily
Кухни мира
37,3K интересуются
Греческая кухня
189,4K интересуются
Украинская кухня
84,9K интересуются
Рецепты из мяса
80,8K интересуются
Пицца
445,4K интересуются
Шотландская кухня
54,2K интересуются
Тушёные блюда
46K интересуются
Русская кухня
145,9K интересуются
Испанская кухня
118,7K интересуются
Кулинарные лайфхаки
72,7K интересуются
Болгарская кухня
129K интересуются
Рецепты домашней кухни
182,2K интересуются
Диета Кето
233,4K интересуются
Обеды
480,7K интересуются
Выпечка
425,4K интересуются
Корейская кухня
331,2K интересуются
Осетинская кухня
111,6K интересуются
Десерты
568,3K интересуются
Правильное питание
87,5K интересуются
Том Ям
141,3K интересуются