Этот яблочный десерт – хит моего семейного меню три года подряд!

Name: Этот яблочный десерт – хит моего семейного меню три года подряд!
Uploaded: 2023-09-13T15:08:55+03:00
Duration: T4M9S

10 месяцев назад • 5,1K просмотров216 поставили "Нравится"

Яблочная соленая карамель!

Я в кашу утром детям добавляю. В торты и капкейки можно в начинку.

250 гр сахара карамелизовать на среднем огне в сковороде. Мешать нельзя – слипнется в большой комок. Только слегка потряхивать сковороду.

Пока карамелизуется сахар, нагреть сливки (не кипятить) 125 мл. Сливки беру от 20% жирности. Чем жирнее, тем вкуснее.
Горячие сливки влить в карамель. Осторожно, смесь будет сильно брызраться.

Всё перемешать. Добавить 150 мл яблочного пюре из печёных яблок, сливочное масло 100 гр, соль 1 ч.л.

Если нужна гладкая консистенция, пробить получившуюся карамель в блендере. Хранить можно в холодильнике до месяца.

СОЛЁНАЯ ТОМАТНАЯ КАРАМЕЛЬ С ЧИЛИ

Для томатной пасты я проварила помидоры в небольшом количестве воды, пробила блендером, протёрла через сито и уварила полученную массу в густую томатную пасту. По консистенции как из магазина. Возможно магазинную тоже можно взять, но я не пробовала.

250 гр сахара карамелизовать на среднем огне в сковороде. Мешать нельзя – слипнется в большой комок. Только слегка потряхивать сковороду.

Пока карамелизуется сахар, нагреть сливки (не кипятить) 125 мл. Сливки здесь нужны от 30% жирности. Чем жирнее, тем меньше шансов, что свернутся. Но даже если свернутся, не страшно. Потом мы эти комочки разобъем миксером когда будем взбивать.

Горячие сливки влить в карамель. Осторожно, смесь будет сильно брызраться.

Всё перемешать. Добавить 150 мл томатного пюре, сливочное масло 100 гр, соль 1 ч.л. Я ещё добавила немного порошка чили – буквально на кончике ножа.

Охладить в холодильнике, взбить миксером до воздушности.

Хранить можно в холодильнике до месяца.

ЯБЛОЧНОЕ ЖЕЛЕ

Это яблочное желе занимало все мои мысли три дня. Десяток итераций, мешок яблок и тонна оставшегося жмыха. Жмых кстати на зефир пойдет зимой.

Зачем же столько попыток? Просто я пыталась добиться как можно более светлого цвета желе. И консистенции как у панна-котты. И вот, к какому рецепту пришла.

Из яблок удалить семечки и плодоножку, нарезать произвольно, положить в кастрюлю, добавить воды. Воды беру примерно треть по объему. Довожу до кипения, убавляю огонь и тушу пока яблоки полностью не проварятся в пюре.

Затем отцеживаю сок через несколько слоёв х/б ткани. Просто связываю в узелок и подвешиваю на ночь чтобы сок стекал. Жду пока перестанет капать.

Этот сок необходимо уварить с сахаром чтобы получить желе.

Яблочный сок застывает в желе при 105°С. Чтобы молекулы пектина начали работать, нужен сахар. Можно увеличивать, уменьшать нет – результат не гарантируется. Зависит от сорта, но тут у меня выбор невелик – пока только два вида в наличии. Красные полосатые и зелёные яблоки. Название сорта соседка, у которой мы берём яблоки, не знает, яблоням лет 50.

Можете поэкспериментировать с количеством сахара. Я беру 3/4 сахара от веса сока. То есть сок после отцеживания нужно взвесить.

Чем дольше варить сок, тем плотнее получается желе и темнее цвет. Я при варке сока добавляю несколько веточек тимьяна и дикой мяты для аромата. С базиликом тоже вкусно.

Нам нужно довести желе до точки застывания.

Джем обычно застывает, когда достигает 105°C

Убедитесь, что вы периодически перемешиваете варенье, когда измеряете температуру, так как оно будет намного горячее на дне кастрюли, чем наверху у края.

Однако, если варенье недостаточно пектина или яблоки недостаточно кислые, оно может достичь заданной температуры и все равно не затвердеет, поэтому используйте температуру только в качестве ориентира. Для этого делаем тест на морщины.

Поместите пару тарелок в морозильную камеру чтобы они были ледяными к тому времени, когда вы захотите проверить температуру застывания.

Как только желе достигнет 105°, возьмите каплю кипящего сока и капните на холодную тарелку. Дайте остыть.

Подвигайте пальцем каплю желе. Оно достигло точки затвердевания, когда начинает сморщиваться под пальцем.

Если вы наполнили банки вареньем, но обнаружили, что оно все еще жидкое даже после остывания, оставьте его на неделю — часто требуется время, чтобы оно застыло

Если желе все еще жидкое даже спустя неделю, вы можете просто вернуть его в кастрюлю и снова нагреть, чтобы оно застыло, снова замеряя температуру и повторяя тест на морщины.

Когда желе будет готово, удалите сваренные тимьян и мяту. Переложите в банки и поместите свежие веточки тимьяна в яблочное желе.

Закройте крышками, пока они еще теплые.

Вредная тётка – Катерина Лебедева

73K подписчиков