Отличный рецепт вкусного КУБАНСКОГО БОРЩА!

Name: Отличный рецепт вкусного КУБАНСКОГО БОРЩА!
Uploaded: 2023-08-10T13:19:28+03:00
Duration: T14M46S

Кубанский борщ - это не просто еда, а вековая традиция. Блюдо это уникальное и простое одновременно. Хороший обед на Кубани не обходится без борща. Его едят в каждой семье как в будни, так и в праздники, его подадут в любом кафе, столовой и даже в ресторане. Борщ - это не первое и не второе, а давно уже вполне самостоятельное явление в кубанской кухне. Кубанский борщ превратился в региональный бренд. Возможно, именно поэтому и не утихают споры, как правильно его приготовить. В каждом городе, в каждой станице, в каждой семье борщ готовят по-своему. Как бы вы не искали рецепт оригинала - вы нигде его не найдёте. Потому что классического рецепта кубанского борща не существует в принципе. Если вам когда-нибудь встретится человек, утверждающий, что он готовит кубанский борщ по единственно верному рецепту - не верьте, он, как минимум, заблуждается. Как говорится, «в каждой хате свой борщ». Но тем не менее существуют определённые правила приготовления, характерный набор продуктов и заправок, а также способы их подготовки.
Домашний борщ - гордость всякой казачки. Хозяйки готовят его, как учили их мамы и бабушки. Кто-то не любит свёклу, кто-то кладёт меньше капусты. А вообще кубанцы любят борщ понаваристей - здесь считают, что чем больше овощей, тем больше витаминов. И неизменным остаётся тот факт, что готовится он только из свежих овощей и без добавления закислителей, таких как уксус или лимонный сок.
На Кубани борщ не варят и не наливают, а "складывают" и "насыпают". От того, в какой последовательности в борщ кладутся подготовленные ингредиенты, зависит его вкус и внешний вид. Попробуйте побывать где-нибудь в глубинке и посмотреть как там варят борщ и вы убедитесь, что приготовление кубанского борща - искусство, не имеющее границ!
История появления кубанского борща берёт своё начало с момента переселения запорожских казаков на Кубань в конце XVIII века. Именно поэтому многие особенности и достоинства кубанский борщ унаследовал от украинского. Борщ стал очень популярен, его полюбили не только простолюдины, но и представители царской крови. Екатерина II называла это блюдо своим любимым кушаньем и держала при дворе отдельного повара для его приготовления.
Но несмотря на кажущееся сходство, кубанский борщ имеет массу отличий от украинского. На Кубани борщ варят светлым, оранжевым. Это объясняется исторически: в борщ кладут помидоры и сладкий перец, которые в других регионах России появились позже, чем на Кубани, и используются намного меньше. По кубанской традиции для борща нужна особая свёкла - борщевая, с белыми прожилками - она не такая сладкая, как обычная винегретная и не окрашивает блюдо в бордовый цвет. Местным кажется, что золотисто-оранжевый борщ и наряднее, и вкуснее.
Домашний томат для борща должен быть кислым и в меру густым. Магазинный томатный сок недостаточно кислый. Разведённая томатная паста бывает неплохой, но не всегда угадаешь с производителем - у одних паста слишком сладкая, у других излишне кислая. Поэтому для хорошего результата лучше использовать не сок и не томатную пасту, а помидоры в собственном соку. Такие найдутся в любом супермаркете. Просто пробейте их блендером и томаты нужной для борща кислоты и сладости у вас уже есть.
Капусту для кубанского борща не варят, а просто высыпают её в кипящий борщ, перемешивают и снимают кастрюлю с огня. Дальше капуста должна дойти сама. В настоящем борще она должна слегка похрустывать на зубах. Потому её и кладут последней.
И последний штрих - затолчка. Затолчку делают, мелко нарезав старое сало и чеснок, и размяв их в ступке в кашицу. Старое сало в кубанском борще больше специя, чем навар. Его задача - придать блюду неповторимый аромат родного дома.
Через полчаса разливаем борщ по тарелкам и наслаждаемся. А вообще, чем дольше стоит кубанский борщ, тем ярче и интереснее его вкус - лучше всего есть его на третий день.

…