1,0×
16,9K просмотров · 1 год назад
00:00/11:39
Описание
Сыро-вяленое мясо индейки. Голень под хамон
1 год назад • 16,9K просмотров145 поставили "Нравится"
Сыро-Вяленая голень индейки, приготовленная в домашних условиях - прекрасная закуска и настоящий деликатес . Специи вы можете взять любые на ваш выбор. Вялить голень индейки можно дольше указанного времени, ферментация только улучшится и она будет ещё вкуснее.Ингредиенты:
Нога индейки - 3 штуки (можно больше);
Соль повареная - 15 гр. на 1 кг индейки;
Соль нитритная - 15 гр. на 1 кг ;
Сахарный песок - 10 гр. на 1 кг;
Перец чёрный молотый - 5 гр. на 1 кг;
Чеснок сухой - 5 гр. на 1 кг;
Паприка сладкая - 5 гр. на 1 кг;
Перец жгучий - 3 гр. на 1 кг.
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Подготовить все ингредиенты. Вымырь голень индейки.
Смешать специи: сахарный песок, чеснок, перцы,и паприку.
Смешать повареную и нитритную соль.
С голени стянуть к основанию ноги шкурку, стараясь её не порезать или порвать.
Вытянуть тонкие косточки из мяса. Их примерно шесть в каждой голени.
Втереть в голень специи.
Обвалять мясо в соли и хорошо втереть как в голень, так и в кость.
Натянуть шкурку в исходное положение, как чулок и втереть оставшуюся солью.
Каждую ногу плотно закрыть в пакете, лучше всего в вакуумные и отправить в холодильник на просол в течении 6-10 дней при температуре 3-7 градусов.
Промакнуть голени салфетками, осушив их. Сделать на каждую ногу петельку для подвешивания и разместить на сыро-вяление в холодильник или климатическую камеру при температуре +11-14С и влажности 75%. При вялении в холодильнике дополнительно обернуть голень марлей, периодически раскрывая и проветривая мясо, во избежании появления неприятного запаха.
Готовность голени определяется потерей веса (влаги) на 35-40%. Приблизительно на шестой неделе с момента начала вяления.
Надеюсь, рецепт был полезен. Приятного Вам аппетита.
Тайская кухня
153,6K интересуются
Осетинские пироги
124,4K интересуются
Едим и худеем
75,7K интересуются
Рестораны
438,7K интересуются
Турецкая кухня
231,9K интересуются
Кухни мира
37,3K интересуются
Рецепты домашней кухни
182,2K интересуются
Вегетарианские блюда
84,9K интересуются
Закуски
511,4K интересуются
Жареные блюда
209,9K интересуются
Шашлык
444,4K интересуются
Итальянская кухня
245,7K интересуются
Рецепты из мяса
80,8K интересуются
Белорусская кухня
111,1K интересуются
Сыроедение
30,7K интересуются
Мексиканская кухня
178,6K интересуются
Десерты
568,3K интересуются
Венгерская кухня
136,7K интересуются
Австрийская кухня
39,4K интересуются
Завтраки
552,4K интересуются