1,0×
4,9K просмотров · 1 год назад
00:00/19:05
Описание
Сирканис
1 год назад • 4,9K просмотров673 поставили "Нравится"
В Бухаре существовал квартал, где жили индусы, торговавшие специями и прочими товарами, которые доставлялись из Индии. И бухарские евреи покупали у них невиданные, привозные специи. В истории развития кулинарии очень часто случается так, что технологии приготовления еды распространяются вместе с продуктами, которые в этой технологии используются. Так получилось с сахаром и кондитерским искусством, которое распространилось с Востока на Запад, в Европу. Так получилось со специями - в Англии готовят по индийским технологиям, а, к примеру, в Голландии, по технологиям из Малайзии.И даже не с едой - с шелком произошла та же история, шелк и методы его использования распространились по всему Великому Шелковому пути.
В поисках новых вкусов бухарские евреи обращались к индусам. Совершенно очевидно, что именно индусы научили их, как обращаться со специями. Потому что оши-сирканиз готовится очень похоже на индийское блюдо с рисом - бирияни. Но здесь, могу сказать однозначно, контакт произошел не с индусами вообще, а с выходцами из Гоа, которым было известно блюдо виндалу, имеющее португальские корни. Виндалу - это блюдо на основе уксуса и чеснока. Изначально португальцы так готовили свинину, обильно добавляя к уксусу и чесноку специи, за которыми в Индию и ехали.
Итак, чтобы приготовить оши-сирканиз надо взять много лука, моркови и мяса меньше обычного, горох нут и рис. И конечно, понадобятся специи. Я взял специи Индана и вам советую - это, на самом деле, без дураков, отличные специи, с каким надо ароматом и качеством. Понадобится зира, черный перец, шамбала, красный перец острый, паприка, куркума и другие специи по вашему вкусу. Помимо специй понадобится рубленый чеснок и хороший винный уксус. Все специи перемешиваются с имбирем и чесноком, заливаются уксусом.
Вначале в казане жарится лук и только потом добавляется масала - смесь специй. И только после этого добавляется мелко порезанное мясо, а далее все, как в обычном плове. За исключением того, что рис и зирвак в этом плове перемешиваются. В итоге НЕ ДОЛЖЕН получиться рассыпчатый плов, должно получится принципиально-другое блюдо, которое при подаче поливают уксусом, настоянном на рубленном чесноке. Это очень вкусно, но это еще не все! Я не успел рассказать, что раньше оши-сирканиз готовили преимущественно не в казанах, а... в мешочках! Об этом в другой раз.
Веганская кухня
107K интересуются
Японская кухня
247,8K интересуются
Диета
244,7K интересуются
Белорусская кухня
111,1K интересуются
Вегетарианские блюда
84,9K интересуются
Плов
352,2K интересуются
Украинская кухня
84,9K интересуются
Рецепты
526,8K интересуются
Блюда для гриля
223,7K интересуются
Торты
619K интересуются
Сыроедение
30,7K интересуются
Маринованые блюда
72,1K интересуются
Турецкая кухня
231,9K интересуются
Жареные блюда
209,9K интересуются
Кухни мира
37,3K интересуются
Выпечка
425,4K интересуются
Тайская кухня
153,6K интересуются
Том Ям
141,3K интересуются
Каши
389,1K интересуются
Диета Кето
233,4K интересуются