Сколько и какое мясо требуется варить до полной готовности

Name: Сколько и какое мясо требуется варить до полной готовности
Uploaded: 2023-01-23T18:54:43+03:00
Duration: T10M48S

Термостат BioloMix 5-го поколения мощностью 1300w alii.pub/6l0gb3
Мой второй погружной циркуляционный термостат BioloMix 3-го поколения 1200 Вт alii.pub/6l5dwm
Многоразовые вакуумные пакеты (большой выбор размеров и комплектации) alii.pub/6l0gkf
Ветчинница alii.pub/6l5eaf
Шарики для Су Вид alii.pub/6l5egn
**********************************************************************
Друзья мои, давно хотел разобраться с вопросом сколько и какое мясо варить до полной готовности. Эталонно я взял нагрев воды до 80 градусов. И прогревал разные куски мяса в вакуумной упаковки (с нарушением герметичности) до температуры 70 градусов внутри продукта. Для этого использовал погружной термостат биоломакс. Снизу, тару с водой я дополнительно нагревал при помощи газовой плиты. Сам нагрев до 80 градусов воды занял у меня 30 минут. Это не панацея и не ждите, что у Вас получится идентичные значения. Толщина мяса, начальная температура воды и самого мяса у всех будут свои, от того и время разное будет. В дальнейшем, я для себя взял эти значения, прибавляю к ним 10 минут и варю в подобных условиях продукты для дальнейшего копчения.

…