БАСТУРМА

Name: БАСТУРМА
Uploaded: 2022-12-11T11:35:10+03:00
Duration: T25M56S

2 года назад • 1,3K просмотров18 поставили "Нравится"

БАСТУРМА

Состав на 1 кг:

1. Говяжья вырезка – 1 кг.

Специи для засолки:

1.        Соль нитритная/соль поваренная - 10/20г
2.        Сахар виноградный (или обычный) – 5г.
3.        Перец чёрный – 3г
4.        Тмин – 2г.
5.        Кориандр – 2,5г

Для покрытия специями:

1.      Пажитник (уцхо-сунели) – 35г.
2.      перец красный острый – 5г
3.      перец чёрный – 3г
4.      тмин – 2г
5.      паприка сладкая – 14г
6.      паприка сладкая копчёная – 14г
7.      паста из свежего чеснока – 35г
8.      соус сладкий чили – 35г

Способ приготовления:

1й этап:

Смешиваем все сухие специи для засолки, хорошо натираем мясо со всех сторон этой смесью. Как можно быстрей убираем её в пакет и вакуумируем. Если нет вакууматора, хорошо заматываем в плёнку стараясь удалить весь воздух. Укладываем завакуумированное мясо под пресс. Держим под прессом в холодильнике (или другом прохладном месте) 6 – 7 суток, ежедневно переворачивая кусок на другую сторону. Достаём свинину из пакета и обсушиваем бумагой (не моем под водой). Заворачиваем обсушенный кусок в коллагеновую плёнку, обвязываем и убираем на вяление в прохладном месте (желательно температура не выше 15 градусов и влажность 70 – 85%. Вялить до потери веса на 35 - 40%.

2й этап:

После потери веса 30 – 35%, разводим специи 2й очереди до густой массы, при необходимости добавляем воду, и хорошо обмазываем ими мясо. Вывешиваем на просушку в прохладное место ещё на 7 -10 дней.
БАСТУРМА готова!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

ВКУС, РЫБАЛКИ

140 подписчиков