1,0×
1,3K просмотров · 2 года назад
00:00/25:56
Описание
БАСТУРМА
2 года назад • 1,3K просмотров18 поставили "Нравится"
БАСТУРМАСостав на 1 кг:
1. Говяжья вырезка – 1 кг.
Специи для засолки:
1. Соль нитритная/соль поваренная - 10/20г
2. Сахар виноградный (или обычный) – 5г.
3. Перец чёрный – 3г
4. Тмин – 2г.
5. Кориандр – 2,5г
Для покрытия специями:
1. Пажитник (уцхо-сунели) – 35г.
2. перец красный острый – 5г
3. перец чёрный – 3г
4. тмин – 2г
5. паприка сладкая – 14г
6. паприка сладкая копчёная – 14г
7. паста из свежего чеснока – 35г
8. соус сладкий чили – 35г
Способ приготовления:
1й этап:
Смешиваем все сухие специи для засолки, хорошо натираем мясо со всех сторон этой смесью. Как можно быстрей убираем её в пакет и вакуумируем. Если нет вакууматора, хорошо заматываем в плёнку стараясь удалить весь воздух. Укладываем завакуумированное мясо под пресс. Держим под прессом в холодильнике (или другом прохладном месте) 6 – 7 суток, ежедневно переворачивая кусок на другую сторону. Достаём свинину из пакета и обсушиваем бумагой (не моем под водой). Заворачиваем обсушенный кусок в коллагеновую плёнку, обвязываем и убираем на вяление в прохладном месте (желательно температура не выше 15 градусов и влажность 70 – 85%. Вялить до потери веса на 35 - 40%.
2й этап:
После потери веса 30 – 35%, разводим специи 2й очереди до густой массы, при необходимости добавляем воду, и хорошо обмазываем ими мясо. Вывешиваем на просушку в прохладное место ещё на 7 -10 дней.
БАСТУРМА готова!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Про еду
Подборка ·
ВКУС, РЫБАЛКИ
· 24 из 33Далее: ДЕРЕВЕНСКАЯ СЫРОВЯЛЕНАЯ
Про еду · 24 из 33
Армянская кухня
184,8K интересуются
Вегетарианские блюда
84,9K интересуются
Блюда для детей
27,1K интересуются
Осетинские пироги
124,4K интересуются
Грузинская кухня
337,4K интересуются
Осетинская кухня
111,6K интересуются
Рецепты
526,8K интересуются
Диета Кето
233,4K интересуются
Корейская кухня
331,2K интересуются
Болгарская кухня
129K интересуются
Супы
578,5K интересуются
Рецепты пасты
116,2K интересуются
Том Ям
141,3K интересуются
Закуски
511,4K интересуются
Завтраки
552,4K интересуются
Десерты
568,3K интересуются
Украинская кухня
84,9K интересуются
Блюда на пару
110,5K интересуются
Рестораны Москвы
113,1K интересуются
Американская кухня
66K интересуются