1,0×
00:00/11:07
Описание
Пять видов печенья их одного теста для новогодних и рождественских подарков
2 года назад • 7,2K просмотров291 поставил "Нравится"
Самое лучшее дополнение к праздничным подаркамИНГРЕДИЕНТЫ
Масло сливочное 82% - 300 г
Сахарная пудра - 170 г
Яйцо - 1 штука (50 г без скорлупы)
Ванилин - 1 г
Соль - 1 г
Светлое печенье
Мука - 220 г
Крахмал любой - 30 г
Разрыхлитель - 1 г (1/4 чайной ложки)
Шоколадное печенье
Мука - 220 г
Какао-порошок - 30 г
Разрыхлитель - 1 г (1/4 чайной ложки)
Ореховые уголки
Орехи - 130 г
Масло сливочное - 40 г
Сахар - 40 г
Вода - 20 г
Густой джем - 100-120 г
Трюфель
Сахарная пудра - 20 г
Какао-порошок - 10 г
Мраморное
Сахар - 80-100 г
Белок - 1 штука
Миндаль целый или другие орехи по желанию
Приготовление
Тесто
1. Просеянную муку соединить с разрыхлителем и крахмалом, а в другой ёмкости - с разрыхлителем и какао-порошком, который лучше просеять, чтобы не было комочков. Я использую алкализированный какао-порошок, он даёт более насыщенный цвет.
2. Мягкое сливочное масло соединить с солью, ванилином и сахарной пудрой. Взбить в однородную массу, добавить яйцо, тщательно размешать.
3. При помощи весов разделить на две части, в одну добавить муку с крахмалом. Быстро замесить тесто при помощи лопатки. В другую часть добавить муку с какао-порошком. Долго не вымешивать иначе тесто затянется и изделия получатся твердыми.
4. Каждой части придать плоскую форму, чтобы она равномерно охладилась, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник минимум на 2 часа или ночь.
"Коровки и бычки"
1. От светлой части отделить треть, остальное тесто завернуть и хранить в холодильнике.
2. Слегка раскатать на бумаге для выпечки, распределить по поверхности кусочки шоколадного теста и раскатать пласт толщиной 3 мм.
3. Формочкой вырезать фигурки. Отправить бумагу с тестом в холодильник минимум на 20 минут, чтобы фигурки не деформировались при переносе на противень.
4. Выпекать в разогретой до 180°С духовке на среднем уровне без конвекции 8-10 минут до лёгкого золотистого цвета.
5. Полностью остудить на решётке.
"Оленьи рожки"
1. Вторую часть светлого теста разделить на небольшие кусочки у меня получилось 12, каждый раскатать в жгут длиной 10 см с заостренными краями.
2. Сделать 3-4 надреза, придать заготовке форму дуги, чтобы надрезы раскрылись и выложить на противень.
3. Выпекать в разогретой до 180°С духовке на среднем уровне без конвекции 13-15 минут.
4. Горячие "Рожки" обсыпать сахарной пудрой со всех сторон. По желанию к пудре можно добавить корицу, анис, кардамон или другие специи. Полностью остудить.
"Трюфель"
1. От шоколадного теста отделить третью часть, остальное хранить в холодильнике.
2. Разделить тесто на небольшие кусочки и из каждого сформировать шарик величиной с перепелиное яйцо, выложить на противень.
3. Выпекать в разогретой до 180°С духовке на среднем уровне без конвекции, 15 минут.
4. Для обсыпки соединить сахарную пудру с какао-порошком и перемешать.
5. Горячее печенье со всех сторон обкатать в приготовленной смеси и полностью остудить.
"Уголки" с орехами
1. Оставшееся шоколадное тесто раскатать толщиной 4 мм. Подравнять края, обрезки сохранить, переложить на противень и поставить в холодильник.
2. В кастрюле соединить воду, сахар и сливочное масло. Довести до кипения и варить, пока сахар не растворится, а смесь станет однородной.
3. Добавить обжаренные рубленые орехи, перемешать, снять с огня и полностью остудить.
4. Охлажденное тесто смазать слоем густого джема, я использую вишневый. Подойдет любой густой джем.
5. Сверху выложить ореховую смесь и разровнять.
6. Выпекать в разогретой до 180°С духовке на среднем уровне без конвекции 15-17 минут.
7. У горячего коржа подравнять края и разрезать сначала на полосы, затем прямоугольники, каждый разделить на два треугольника. Резать обязательно в теплом виде, остывший пласт становится очень крохким.
8. Треугольники полностью остудить на решетке, чтобы они затвердели. Вместо орехов можно использовать кокосовую стружку хорошего качества.
9. Темперированный шоколад соединить с растительным маслом, чтобы смесь оставалась текучей длительное время. Растопленный шоколад использовать не рекомендую, так как он не застынет при комнатной температуре и будет пачкать руки.
10. Смазать уголок каждого треугольника шоколадом и выложить на решетку до полного застывания шоколада.
"Мраморное"
1. Оставшуюся треть светлого теста и остальные обрезки соединить вместе, придать форму жгута, завернуть в пищевую пленку и покатать для более равномерной поверхности.
2. Погрузить тесто в картонный тубус, я использую от бумаги для выпечки, и отправить в холодильник минимум на 2 часа, чтобы тесто затвердело.
3. В широкую ёмкость насыпать сахар равномерным слоем.
4. Белок слегка взбить, чтобы он стал текучим.
5. Смазать заготовку белком со всех сторон и обкатать в сахаре со всех сторон.
6. Острым ножом нарезать на кусочки толщиной 1 см и выложить на противень. Часть заготовок смазать белком и положить в центр миндальный орех, слегка его вдавив.
7. Выпекать в разогретой до 180°С духовке на среднем уровне без конвекции 15-17 минут до легко золотистого цвета, остудить на решетке.
Печенье
Подборка ·
Приятного аппетита!
· 14 из 30Далее: Печенье "Ванильные полумесяцы"/Vanillekipferl - самое нежное песочное печенье с орехами и ароматом ванили
Печенье · 14 из 30
Украинская кухня
84,9K интересуются
Армянская кухня
184,8K интересуются
Тушёные блюда
46K интересуются
Рецепты из мяса
80,8K интересуются
Французская кухня
211,9K интересуются
Том Ям
141,3K интересуются
Узбекская кухня
282,1K интересуются
Сырники
306,1K интересуются
Мексиканская кухня
178,6K интересуются
Низкокалорийная еда
117,7K интересуются
Осетинская кухня
111,6K интересуются
Блюда для детей
27,1K интересуются
Греческая кухня
189,4K интересуются
Вегетарианские блюда
84,9K интересуются
Русская кухня
145,9K интересуются
Правильное питание
87,5K интересуются
Тайская кухня
153,6K интересуются
Белорусская кухня
111,1K интересуются
Пицца
445,4K интересуются
Испанская кухня
118,7K интересуются