1,0×
921 просмотр · 2 года назад
00:00/05:44
Описание
Сыровяленая куриная грудка или карпаччо из сыровяленой курицы. Пастрома
2 года назад • 921 просмотр10 поставили "Нравится"
Всем привет! Добро пожаловать на канал - Gala Kitchen. В этом видео...Сыровяленая куриная грудка или карпаччо из сыровяленой курицы. Пастрома
Доброго времени суток, дорогие друзья. Сегодня мы вас познакомим с блюдом Румынской и еврейской кухни Молдавии (Бессарабии).
Сыровяленая куриная грудка или карпаччо из сыровяленой курицы? Как правильно называть это вяленое мясо ?
Оказывается название этого блюда, Пастрома. На ряду с солониной , это блюдо было придумано, как метод длительного сохранения мяса.
Итак приступим , для приготовления нам понадобится, четыре филе куриной грудки, 890 гр., пакетик чёрного чая, 100 мл., водки,
молотая паприка 40 гр., сухой розмарин 10 гр., кориандр 40 гр., соль 400 гр., сахарный песок 200 гр., и изюминка нашего блюда,
шесть ягод можжевельника , которые придадут неповторимый аромат, вяленому мясу.
Сначала заварим пакет чая небольшим количеством кипятка и соединим чай с водкой, затем отставим в сторону, настаиваться.
Теперь нам надо измельчить кориандр и можжевельник, в ступке ни как не получается протереть, возьмём кофемолку и пере сыпем
в неё специи, ну вот так гораздо быстрее, кориандр и ягоды можжевельника перемолоты, добавим розмарин, у нас листья,
если розмарин у вас в порошке, всё равно пробейте специи вместе, чтобы соединился их вкус и аромат.
Специи готовы. Приступим к первому этапу маринования, советую одеть перчатки, заливаем водкой настоянной на чае, немного примнём
грудки, чтобы равномерно пропитались и оставим их на час, а то и два, мариноваться, при комнатной температуре.
Прошло два часа, смотрите, филе поменяло цвет, уже выглядит аппетитно. Жидкость сливаем, филе курицы нам надо просушить.
Мы воспользовались кухонным полотенцем, можно взять бумажное , результат один, филе должно быть хорошо подсушено.
Засыпаем филе солью, сахарным песком и перемолотыми специями, мне кажется соли много и сахара тоже, посмотрим,
делаем первый раз, интересно что у нас получится. Интенсивно натираем куриное филе со всех сторон солью, сахаром и специями.
Поднимаем со дна и засыпаем сверху. Немного утрамбуем, накроем пищевой плёнкой в контакт и уберём в холодильник на сутки.
Через 12 часов достанем мясо, перевернём, каждую грудку, немного накроем специями, накроем и обратно уберём в холодильник,
мариноваться, ещё на 12 часов. Сутки прошли посмотрим, что у нас получилось. Смотрите, мясо промариновалось, поменяло
структуру и цвет, достаём и кладём в миску, нам надо его хорошо промыть от соли и специй. Промываем в холодной воде, хорошо
очищая от маринада каждый кусок. Советуем промыть пару раз, до чистой воды, так у нас, точно не останется соли в филе.
Промыли, отжали воду. Вот такие прекрасные филешки у нас. Возьмём удобную тарелку, лучше большую, чтобы было удобнее
и паприка не рассыпалась по столу, посыпаем паприкой с двух сторон филе и втираем паприку в каждый кусочек, обязательно
закройте все непокрытые места, чтобы каждый кусок был запечатан. Натирайте в перчатках, иначе не отмоете руки, паприка сильно красится.
Кстати и стол тоже тяжело отмыть, если вы про сыпете паприку, вытирайте обязательно сухой тряпкой, чтобы не активировался краситель.
Все куски филе у нас запечатаны, осталось их наколоть для подвешивания, у нас будут крючки, из проволоки для цветов .
Прокалываем мясо, закрепляем чтобы не слетело, и крючок для подвешивания. Вялить можно на улице, не зря говорят ,что это блюдо
октября, если у вас нет возможности занять часть холодильника, на достаточно длительное время , можно это делать в подвале частного
дома или на балконе в квартире, температура на улице, как раз подходит для этого и нет насекомых, желающих присоединиться к трапезе.
Мы решаем не рисковать и подвешиваем в холодильнике, обязательно оставьте тарелку, чтобы не сыпалась паприка на нижние полки.
Пасторма, будет готова к употреблению, через трое суток, говорят через неделю вяления, она будет ещё вкуснее.
Но мы не дождёмся, снимаем через три дня. Утром один кусок мои мальчики стащили на пробу. Снимаем то, что осталось.
Красиво, ароматно и очень ярко. Нарезаем острым ножом на тонкие слайсы, мясо очень нежное, смотрите какие кусочки прозрачные.
К пастроме, прекрасно подходят каперсы , средней остроты, маринованный перец, и тонко нарезанные, солёные огурцы, великолепно.
Обязательно повторим этот рецепт, но наверное в следующий раз попробуем, но вместо кориандра добавим хмели-сунели и уберём,
ягоды можжевельника, нам показалось слишком яркий и непривычный вкус они добавляют пастроме, но это только наше мнение.
Казалось что будет всё очень сложно при приготовлении пастромы, но на деле, оказалось, быстро и легко, советуем не полениться,
приготовить и угостить родных и близких, прекрасная закуска, подойдёт как нам кажется для любого торжества , как самостоятельное
блюдо или в виде дополнения к брускетте, прекрасно сочетается с зелёным салатом.
Вы смотрели видео:
"Сыровяленая куриная грудка или карпаччо из сыровяленой курицы"
#рецепты #еда #GalaKitchen
Венгерская кухня
136,7K интересуются
Супы
578,5K интересуются
Веганская кухня
107K интересуются
Кулинарные лайфхаки
72,7K интересуются
Блюда на пару
110,5K интересуются
Домашние заготовки
35,8K интересуются
Кухни мира
37,3K интересуются
Китайская кухня
243,2K интересуются
Каши
389,1K интересуются
Осетинские пироги
124,4K интересуются
Блюда для гриля
223,7K интересуются
Рецепты
526,8K интересуются
Едим и худеем
75,7K интересуются
Сыроедение
30,7K интересуются
Низкокалорийная еда
117,7K интересуются
Австрийская кухня
39,4K интересуются
Рецепты домашней кухни
182,2K интересуются
Турецкая кухня
231,9K интересуются
Немецкая кухня
93,6K интересуются
Татарская кухня
179,2K интересуются