1,0×
38,9K просмотров · 2 года назад
00:00/06:22
Описание
ШЕФ ЗАПЛАКАЛ от этого ВЕЛИКОГО ВКУСА! Готовим РАХМАНОВСКИЕ ЩИ | ПроСто кухня
2 года назад • 38,9K просмотров982 поставили "Нравится"
Приятного аппетита!Ингредиенты
Зубатка 650 г (260 р.) («Глобус», 1 кг = 400 р.)
Щука суповой набор (голова, плавники и брюшко) 500 г (179 р.) («Даниловский рынок», 1
целая щука 1200 г = 430 р.)
Шпинат свежий 250 г (87 р.) («Глобус», 1 кг = 350 р.)
Лук - порей 200 г (44 р.) («Глобус», 1 кг = 220 р.)
Лимон 1/2 шт. (6 р.) («Пятёрочка», 1 кг = 126 р.)
Подсолнечное масло 20 мл (2 р.) («Пятёрочка», 1 л = 110 р.)
Вода 3 л
Соль
Для подачи:
Яйца 6 штук (54 р.) («Пятёрочка», 10 шт. = 92 р.)
Сметана 20 % 150 г (32 р.) («Пятёрочка», 300 г = 65 р.)
Укроп пучок 20 г (12 р.) («Пятёрочка», 100 г = 60 р.)
Перец
Итого: 12 порций = 676 р., 1 порция = 56 р.
Приготовление
В большую кастрюлю отправить суповой набор из щуки и залить 3 л воды.
Филе зубатки отделить от кожи и костей. Кожу и кости отправить к щуке, а филе
нарезать на небольшие кусочки и отложить в сторону.
Рыбный бульон, как только закипит варить ещё 15 минут на медленном огне,
постоянно снимая пенку. Затем процедить бульон через сито с марлей.
В сотейник с водой добавить большое количество соли, довести до кипения и
отправить яйца, варить 5 минут. Затем опустить яйца в холодную воду и аккуратно
очистить от скорлупы.
Совет от шефа: «Яйца нужно сварить так, чтобы белок был нежный, а желток жидкий.
У лука – порея отрезать корешок и жёсткие зелёные концы, нарезать на тонкие
кольца, залить водой и промыть от песка колечки лука.
В кастрюлю налить 20 мл растительного масла и обжарить лук – порей.
Обжаренный порей залить рыбным бульоном, когда закипит подсолить парой
щепоток.
Совет от шефа: «Сезонный щавель можно заменить шпинатом».
Шпинат промыть и отправить в бульон, добавить сок ½ лимона.
Как только суп закипит, отправить кусочки зубатки, варить ещё 3 минуты и снять с
огня.
Сервировка
Перелить суп в порционные тарелки, украсить половинками яиц, сметаной,
поперчить и посыпать нарубленным укропом.
Американская кухня
66K интересуются
Маринованые блюда
72,1K интересуются
Торты
619K интересуются
Сырники
306,1K интересуются
Диета
244,7K интересуются
Кухни мира
37,3K интересуются
Низкокалорийная еда
117,7K интересуются
Блюда для детей
27,1K интересуются
Испанская кухня
118,7K интересуются
Постные блюда
257K интересуются
Закуски
511,4K интересуются
Шотландская кухня
54,2K интересуются
Десерты
568,3K интересуются
Веганская кухня
107K интересуются
Немецкая кухня
93,6K интересуются
Болгарская кухня
129K интересуются
Рецепты пасты
116,2K интересуются
Фастфуд
125,4K интересуются
Греческая кухня
189,4K интересуются
Турецкая кухня
231,9K интересуются